关于户步巷传统美食的开题报告

发布网友发布时间：2022-04-23 00:41

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热心网友时间：2023-10-09 11:27

武汉小吃特色豆皮原料：卤肉丁、卤口条、叉烧肉、卤心头、卤猪肚、牛肉豆皮、鸡丁豆皮、蛋光豆皮湖北黄孝隔年老母鸡的土鸡蛋，卤猪肉丁，卤口条，叉烧肉必须精瘦。二是制作讲究，要经磨浆、蒸炒糥米，摊、炕等多种工艺，三是火候掌握要恰到好处，而且必须用凹圆形专用锅和蚌壳摊皮。以后又有许多知名人士如金日成、西哈努克、李光耀及领导人周恩来、董必武、*、李先念等品尝过这道小吃，给予了高度的赞扬。成熟方法：特点：皮黄油重，松嫩爽口，馅鲜皮香，油而不腻热干面全国五大名面之一，相传在20世纪30年代，一个叫李包的小贩创业，为了生计，李包在汉口集家咀口摆一早点摊谋生，有一年夏天，由于生意不好，致使做好的面条剩下很多，为防止变酸，李包将所有剩下的面条煮八成熟后摊晾在案板上，不巧又碰倒了油壶，李包一气之下将壶中余油全洒在面条上，第二天回锅出售时又撒上各种菜末，人们食后大为称奇，李包也就顺水推舟，美其名曰“热干面”，后来经过改进调料，精益求精，而成为我国一大名面。熟制方法：煮特点：面条筋实，光滑油润，味香爽口系列：雪菜、牛肉、炸酱、叉烧虾米馅饼系列（牛肉、猪肉、韭菜、萝卜、粉条）老面大包、小包系列、鲜肉、牛肉、酱肉、豆沙、腌菜、麻蓉、天津小包、青菜包、玉仁小包、白菜粉丝包、汤包、鲜肉、麻辣、三鲜、虾仁汤包、香菇汤包、煎包、生煎小包、汽水包（糥米、萝卜、苕粉）、烧梅、鲜肉香菇烧梅（重油烧梅）武汉汤包武汉汤包是继承了镇江汤包的传统做法，在皮料和配料上加了改进，在镇江汤包的基础上加了小麻油，减轻了甜味，制作上把酵碱面改成了“自然肥”（即面刚发起来就做），使汤包皮不吸汤，不梗牙。成熟方法：蒸制特点：皮薄、馅嫩、汤鲜、花匀系列：鲜肉、三鲜、虾仁、香菇、麻辣、蟹黄孝感米酒孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆准备倒掉时，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”鲁老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。熟制方法：煮老面大包以老面（面肥，发酵制作的包子，口感舒适，回味香醇、口味纯正，汤汁丰润。熟制方法：蒸制特点：肉鲜汤浓、面皮筋实、百食不厌、老少适宜。系列：豆沙、麻蓉、腌菜、鲜肉、酱肉、菜包猪肉油酥饼以武汉市小桃园煨汤馆的制法为正宗，该饼制法讲究，火候恰到好处，博采众家所长，成品油脂半润，醇香爽口。制作方法：烙特点：浓郁脂香，味道鲜美。一品香、一品大包是武汉老店一品香甜食馆的传统特色风味，它皮薄馅大，卤汁饱满、肉味鲜美、营养丰富。熟制方法：蒸特点：色白、松泡有弹性、质软嫩、馅鲜美煨汤：鸡汤、鸭汤、鸽子汤牛杂萝卜汤糊汤米粉系列（财鱼、肉片、三鲜）瓦罐鸡汤选用黄孝地区的*老母鸡，采用传统工艺及精细原料制作而成，具有入脾益气，健身益力，滋补养身之功效。熟制方法：煨。武汉鲜肉水饺在一百多年前，从黄陂过来一姓谈的食贩，在汉口改进了馄饨工艺，创制了与众不同，令人耳目一新的水饺，在制作上坚持“八严”。一是选料严；二是制馅严；三是制皮严；四是包制严；五是熬汤严；六是佐料严；七是烫饺严；八是点味严。成熟方法：煮特点：皮薄馅大，汤鲜味美，爽心润腹，余香满口系列：冬菇、三鲜、鸡蓉、虾仁粉面热干面、牛肉粉面、三鲜粉面、炸酱粉面、肉丝粉面、生烫牛肉、生烫牛腰鲜鱼糊粉相传，在江汉平原有一*二人相依为命，有一天，年迈的母亲卧病在床，滴米未进，孝顺的儿子于是从湖中捞起几条小鲫鱼，用小火慢慢煮熬，又唯恐母亲饥饿，待鱼汤煮好后，去鱼渣后加入细米粒，病床上的母亲闻到鱼香味顿觉食欲大增，吃过几口觉得奇味无比。浑身冒汗，不几日，母亲的病就痊愈了。为了表彰儿子的行为，人们将此汤也叫“孝子汤”。熟制方法：熬特点：色白味美、营养丰富、久食不厌、回味无穷系列：鱼片、牛肉、鸡丝、肉片马口发面包子此小吃是湖北汉川马口镇的传统风味，已有悠久历史，传说三国时，长板坡之战，刘备大败，关羽从樊城率军从水路撤退，屯兵系马口(今汉川马口镇）令部下赶制干粮，以退守夏口，当时，火头军为条件所限，便想出了用酿酒曲发面的方法，结果蒸出的包子（实则馒头）松包光滑，层次分明，富有弹性，食之甘甜松韧，余味无穷，久贮而不变质。后传于世，成为地方名食。特点：风味独特、色泽洁白、有韧劲、回味香甜。特色小吃鲜肉香菇烧麦具有一百多年的历史，不同于全国其它各地的特点是油润而不腻口，鲜香而不干涩，吃口软润而含汤（外地糯米烧麦吃口干硬），在小吃中独树一帜。熟制方法：蒸制特点：形如梅花、皮薄馅饱、油而不腻、鲜美醇香牛骨头、新农牛肉、牛蹄筋、牛口条、牛心、牛肚等系列楚香缘秘制牛肉、牛骨头、牛蹄筋、牛口条、牛心、牛肚等系列产品由新农秘方为基础，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品卤菜，可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：一是选料精，配方独特。所采用的中草药都是十分考究的；二是甜咸适口，南北皆宜；三是讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；四是火候足、下料狠，卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，五是高蛋白低脂肪，营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手特别是在人们注重健康生活、绿色食品的今天，我们在质量上严格把关优质精选，使产品色香味美、细腻鲜嫩、松软浓郁、飘香四溢，令人赞特色鸭脖系列