知道蛋黄酥吗?要怎么做才好?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:51
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热心网友
时间：2023-10-02 19:08
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独*的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
热心网友
时间：2023-10-02 19:08
烹饪工具：海氏K5空气烤箱
原材料：油心，低筋面粉54克，猪油27克。
油皮：中筋面粉80克，细砂糖3克，热水36克，猪油27克。
馅料：咸蛋黄8个，枣泥馅120克，蜜豆适量
制作步骤：混合油心部分，成团后冰箱冷藏松弛30分钟，混合油皮部分，和匀成团冰箱冷藏松弛30分钟，松弛好的面团，10克油心，20克油皮，用油皮包裹油心，擀成0.3cm的厚度卷起松弛15-30分钟，第二次擀开，卷起，松弛15-30分钟。按扁擀成圆形包裹内馅，（枣泥馅15克一个，蜜豆适量揉匀，包裹着蛋黄，）收口处封紧。上面抹蛋液撒黑芝麻。
烤箱预热180度烤30分钟，这个看烤箱热效率，来控制温度，我用的这款空气烤箱温控精准，有倒计时功能，设置温度比较便捷，听到蜂鸣说就好咯，不用在上表啦，而且烤出来颜色均匀一致特别喜欢，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
热心网友
时间：2023-10-02 19:09
蛋黄酥
