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切滚刀块是什么意思?
发布网友
发布时间:2022-04-23 00:51
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热心网友
时间:2023-07-27 11:41
滚刀块就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;
1.直刀切,
2.原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了),
3.每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周的。
热心网友
时间:2023-07-27 11:42
烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料。
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