红酒为什么喝起来是苦的?
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发布时间：2022-04-23 00:54
共6个回答
好二三四
时间：2022-07-30 21:20
红酒中的苦涩味是来自单宁，单宁是红酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发酵后的橡木桶。它是红酒的天然防腐剂。通常喝到单宁比较重的红酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，一般称之为收敛性，并且苦涩感会比较重，但是会具有一定的陈酿价值。
热心网友
时间：2022-07-30 18:28
葡萄酒口感发涩发苦是因为单宁的作用。
单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。
单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。
扩展资料：
单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。
单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
参考资料：百度百科-单宁
热心网友
时间：2022-07-30 19:46
葡萄酒其实喝起来感觉到苦，主要是由于酒中“单宁”的作用，就像茶叶中含的茶多酚一样，实际给到我们的感觉是“涩”，而不是苦。比如赤霞珠单宁厚重，酿造出来的葡萄酒就会偏涩，梅洛单宁轻柔，酿造出来的葡萄酒就会柔顺。
另外葡萄酒还会分为干型、半干型、半甜型和甜型，干型的葡萄酒会偏涩，给人的感觉就是苦。
热心网友
时间：2022-07-30 21:20
那单宁到底是怎么给葡萄酒带来苦涩味道的呢？在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵，俗称“浸皮”。在浸皮过程中，葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁。浸皮时间越长，萃取的单宁就越多。此外，葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁，所以在葡萄酒陈酿的时候，这些水解单宁就会溶解在酒中，给葡萄酒带来更丰富的风味。
不过，一般来说，由于浸皮发酵，红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒。在酿造白葡萄酒的时候，只会进行轻微的压榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来，然后才进行发酵。因此，白葡萄酒的单宁含量很低，喝的时候几乎感觉不到它的存在。这也就是为什么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因了。
酸，苦，涩，是红酒的基础三味素。高端酒具选NAPPA！
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时间：2022-07-30 23:12
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时间：2022-07-31 01:20
