为什么葡萄酒品尝的时候会有一种苦涩的味道

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:54

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热心网友 时间：2023-06-23 12:30

　　我们经常喝到一些红葡萄酒带有苦涩味，因此大多数人的，尤其是女性，都认为：喝葡萄酒，我要甜的。其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气，"她"的温柔和可口才体现。那为什么有苦涩味?这是正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍，让我们来认识一下造成这味觉的主因：单宁(Tannin)　　　　　　单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。
　　　　质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。
　　　　白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红葡萄酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。

热心网友 时间：2023-06-23 12:30

红酒为什么会有苦味？
大家对茶的了解胜过对红酒的了解，我们在泡茶的时候，如果茶叶放多了，茶汤给我们的感觉是苦涩的，这是茶汤中的多酚类物质（茶多酚）带给我们的直接感受。
红酒是唯一含有多酚类物质的酒类饮料，同理，酒多酚也会给我们带来苦涩的感觉，这和开瓶多久没有太大的关系，当然开瓶时间长了，红酒口感上会产生变化。
红酒对与存放环境要求很高，如果环境温度低，红酒受冷，则苦的感觉会加重，如果红酒受热，则会加重酸的感觉。
同时，在喝红酒的时候配菜要求也比较高，如果配菜较辣，则酒感觉苦味更突出，配菜较甜，则酒的感觉酸味更突出。
红酒是有生命的，在经过长途运输之后会产生疲劳现象，这种现象给我们直接的感受是口感变苦，需要放置三天左右，让其充分休息之后，口感会恢复到原来的状态。这一点如果不好理解，这里有个例子可以帮助大家理解：一个美女，皮肤白皙，清纯靓丽。她在夏天去*旅游一个月，回来之后，皮肤变黑了，变得比原来粗糙了，精神也显得比较疲惫，她太累了，需要休息，外表、身体等都需要休息，修养一段时间，美女恢复到原来的美貌和清纯。道理是一样的。