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油温五成热怎么判断

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:53

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热心网友 时间:2023-10-25 05:11

五六成热判断:油的表面出现明显变化,用筷子置于油中,能看到有微小气泡浮起。这种油温适合滑炒肉片、肉丁及各种有肉片的炒菜。其他温度判断:

1、一二成热:油的表面变化不大,把筷子放入油中,不会有什么反应,将手置于油锅表面,能微微感觉有点热。一二成热油温适合调成小火,炒酱料、炸坚果类食物,如油炸花生米。

2、三四成热:油面泛起白泡,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。这个油温一般用于干熘、软炸等。

3、七成热:将筷子置于油中,筷子上的气泡变得密集,有少许青烟升起,适合炝锅、爆香葱姜蒜等调味料,以及一般炒菜。

4、八成热:筷子上的气泡变得很密集,锅的上方油烟变得明显。这适合油炸或煎制肉类、鱼类等,尤其是需要复炸(即第一次炸熟,再放油锅里炸一次)时,八成热油温更适合,能使肉类外皮酥脆。

扩展资料:

另外,油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。另外,东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊也表示,高温长时间加热油脂确实会带来健康风险。

参考资料来源:

人民网-不同油温适合做啥菜 教你如何轻松辨别油温

人民网-高温烹饪危害大 控制油温可试试“洋葱皮测试法”

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