上素生煎包的经典做法?
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发布时间：2022-04-23 00:43
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时间：2023-10-09 12:00
上素生煎包
材料
中筋面粉（可高低筋各半） 200g,水 110g,糖 5g,盐 半小匙,速发酵母 3g,泡打粉（可略） 半小匙,黑芝麻 1小匙,葱 1大匙,甘笋 1支,椰菜 半个,云耳 5朵,粉丝 1小包,蒜蓉 1小匙,盐 1小匙
做法
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1: 甘笋去皮刨丝
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2: 椰菜切半刨丝
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3: 云耳浸发沥干后，切细丝
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4: 粉丝浸发后沥干水，之后剪开数段
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5: 烧热锅，下一点油，先下蒜蓉炒香，之后下甘笋炒软下椰菜炒软，再下云耳炒匀，下盐调味，最后下粉丝炒匀（粉丝易熟，炒匀即关火）记得拿一点试吃试味，对味后离火待凉
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6: 把外皮所有材料拌匀，下水后开始搓（我习惯一次下3分之2，之后按情况再加），
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7: 先捏成粉粒，再搓至光滑成团（觉得太干可逐少加一点水）盖上湿布醒发一小时左右
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8: 将醒发好的面团先排气，再分成12小份 （大概一份20–30克，按自己喜好大小）
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9: 每份小面团先用手按扁，再用小面粉杆在四周捍薄（中间要比四周厚点），
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10: 之后将面团放上手，放入内馅后，边推馅入内边折包好 （折不折随意）
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11: 包子都包好后，煎锅先下点油，开火，冷锅把包子放上锅，先煎至底部有一点点金黄，之后下水，水量至四分一或五分一的高度即可（因内馅已熟，只是煎熟包皮），之后中小火煎至水干得差不多，
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12: 开盖洒上黑芝麻和葱，再焗一点至皮脆即可
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13: 上桌
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时间：2023-10-09 12:01
生煎包有很多特点：汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩。咬一口生煎包，满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。生煎包以前是在茶楼、开水店作为副业打理的。馅主要是以鲜猪肉加皮冻为主。
生煎包的做法
其实生煎包的做法大同小异，所以就介绍两种生煎包的做法：
做法一：
原料：酵种净猪、五花肉白面粉、猪皮冻，酱油，绍酒，绵白糖，味精，芝麻，姜，香葱、食碱芝麻、油花生油
制作方法：
1、将姜、香葱切成末，把猪肉洗干净，剁成肉泥，放进盆里，放酱油、味精、绍酒、绵白糖、姜末和葱末(大约15克)搅拌均匀。放一会之后，加清水继续搅拌，再放入已经搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，做成馅心。
2、把面粉放在案板上，在中间留个大洞，加入200克左右40～60℃热水，再加酵种，把水和酵种还有面粉混合揉成面团，揉好之后用双层布盖好。放置约2小时，看到面团膨胀发起，就扒开中间，倒入碱水，再次揉至面团光滑柔润，然后把面团分成小面团，摘成面剂40只，用花生油(25克)淋面剂子，然后把面剂子擀成圆面皮，放在手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平底锅加热，在锅里倒入花生油，再把包好的包子由外向里逐圆摆满。然后，加一些清水，盖上锅盖至水分基本收干，然后拿掉锅盖，再倒入花生油，放上锅盖转动平锅，煎约2分钟，拿开盖子看见包子鼓起，并且没有水气，包底金黄光亮，就可以了。
做法二：
原料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，酱油和香油各1大匙，糖和盐各1小匙，黑芝麻适量，葱花适量
做法：
1.用温水把面粉和好揉成大面团，然后在面团上盖一层保鲜膜等待发酵15分钟。
2.肉馅里面放进各种调味料搅拌是顺着一个方向来，葱姜末拌匀。
3.再把发酵好的面团揉成长条状之后切割成小面团。
4.擀开小面团，放入馅料跟包包子那样包好，放着20分钟发酵。
5.先把平底锅加热之后放油，放进包包排好，用小火煎至底部金*后，到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。之后就可以出锅了。
生煎包的作用
生煎包看齐来正常的包子没两样，但是如果我们在冬天的时候吃的话，刚出锅的生煎包热气腾腾的，能够驱赶冬日的寒气，慢慢咀嚼它的香味，吸收生煎包的营养。然而包子顶部收口处的黑芝麻，还能够止咳平喘、开胃健脾、顺气和中。
热心网友
时间：2023-10-09 12:01
甘笋去皮刨丝
椰菜切半刨丝
云耳浸发沥干后，切细丝
粉丝浸发后沥干水，之后剪开数段
烧热锅，下一点油，先下蒜蓉炒香，之后下甘笋炒软下椰菜炒软，再下云耳炒匀，下盐调味，最后下粉丝炒匀（粉丝易熟，炒匀即关火）记得拿一点试吃试味，对味后离火待凉
把外皮所有材料拌匀，下水后开始搓（我习惯一次下3分之2，之后按情况再加），
先捏成粉粒，再搓至光滑成团（觉得太干可逐少加一点水）盖上湿布醒发一小时左右
将醒发好的面团先排气，再分成12小份（大概一份20–30克，按自己喜好大小）
每份小面团先用手按扁，再用小面粉杆在四周捍薄（中间要比四周厚点），
之后将面团放上手，放入内馅后，边推馅入内边折包好（折不折随意）
包子都包好后，煎锅先下点油，开火，冷锅把包子放上锅，先煎至底部有一点点金黄，之后下水，水量至四分一或五分一的高度即可（因内馅已熟，只是煎熟包皮），之后中小火煎至水干得差不多，
开盖洒上黑芝麻和葱，再焗一点至皮脆即可
上桌
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时间：2023-10-09 12:02
包子皮：低粉350G、 酵母粉1小匙 、泡打粉1小匙、 糖1小匙 、黄豆粉1大匙 、水170ML
馅料：
1、猪腿肉500G 生抽2大匙 盐1/2小匙 香油1大匙 糖1小匙 胡椒 粉 1/2小匙 生姜末1大匙
2、 小葱碎半碗 水160ML 豆腐一小块 芝麻少许
做法：
1、把馅料1混合，分多次加入水，朝一个方向搅拌，让肉馅吃上劲，分次加水到肉馅吃水后，再加下一次。最后加入小葱碎。
2、醒好的面团大约分成25g一个的面团，擀好皮，包入肉馅，喜欢有汤汁的，就加入事前准备好的肉皮冻，包好收口，平底锅加热
3、放入少许油，把包子排入，包子之间留点空隙，转小火，加入面粉与水1：15的面粉水，加入量约为包子高度的1/5处，盖上盖子
4、小火8分钟后，表面撒上白芝麻，转中火，水烧干后，底部金*即可出锅。
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时间：2023-10-09 12:03
2
倒入酵母水和清水用手揉成光滑的面团
3
盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大；肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、盐、香油和少量清水
