凤爪怎么做才好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:43

我来回答

共10个回答

热心网友时间：2022-05-06 17:26

啤酒烧鸡爪

食材：鸡爪，啤酒，蒜，姜，干辣椒。

做法：

1.鸡爪用沸水焯一下；

2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟；

3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；

4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；

5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻；

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀；

7.接着加入啤酒(1罐)，调适量盐，煮20分钟；

8.当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精就可以起锅装盘。

粉蒸凤爪

食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣。

做法：

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中；

2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右；

3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）

4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；

5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀；

6.盖上盖子蒸15分钟左右；

7.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

热心网友时间：2022-05-06 18:44

蚝皇凤爪【菜系】粤菜【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。【原料】　　大鸡脚750克葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油【制作过程】　　将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。　　[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。　　1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。　　2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金*，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。　　3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。OK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。五香风爪材料鸡爪500 克香葱2棵生姜1 小块大料适量花椒适量肉桂适量陈皮适量丁香适量（没有也可以不用）调料食油300 克（实耗30 克）香油1 小匙酱油1 小匙高汤.适量料酒2 小匙精盐1 小匙白糖1/2 小匙做法 1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油； 2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。特点：鸡爪酥烂，香味可口。客家盐焗风爪原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

热心网友时间：2022-05-06 20:19

泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
泡椒凤爪
用料：
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、盐、味精适量。
做法：
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

热心网友时间：2022-05-06 22:10

秘制红烧鸡爪

用料

鸡爪 750g 花椒一小把

八角两个桂皮两小片

香叶两小片冰糖10g

料酒一汤匙老抽三汤匙

生抽两汤匙十三香半茶匙

姜两片

做法

鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

煮开后，加一汤匙料酒

加入两片姜,三汤匙老抽和两汤匙生抽

把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

放入冰糖,半茶匙十三香

再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

热心网友时间：2022-05-07 00:18

凤爪炖香菇的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：炖凤爪炖香菇的制作材料：主料：鸡爪250克
辅料：香菇（鲜）10克,猪肉(瘦)75克
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,料酒10克,花生油15克凤爪炖香菇的特色：汤汁鲜甜，鸡脚炝滑，香菇鲜爽，味道甘美。教您凤爪炖香菇怎么做，如何做凤爪炖香菇才好吃 1. 先将鸡脚的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放滚水中略滚片刻，捞起待用；
2. 把香菇去蒂，用清水浸着备用；
3. 把鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖(约40分钟)，取出；
4. 把鸡脚，瘦肉捞起用洁净布吸去汤水；
5. 把鸡脚拆去胫骨，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面，把浸过香菇的水烧滚后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再放笼炖15分钟取出，即可上席。木瓜凤爪汤的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
木瓜凤爪汤的制作材料：主料：嫩鸡爪10个,木瓜200克
辅料：红枣6枚
调料：盐适量教您木瓜凤爪汤怎么做，如何做木瓜凤爪汤才好吃1。先将鸡爪洗净，去掉爪尖壳。红枣洗净，去核。木瓜洗净，带皮切块； 2。再将锅置火上，放水烧开，下入鸡爪、木瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂，加盐调味即可。

热心网友时间：2022-05-07 02:43

食材：鸡爪，啤酒，蒜，姜，干辣椒。

做法：

1.鸡爪用沸水焯一下；

2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟；

3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；

4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；

5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻；

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀；

7.接着加入啤酒(1罐)，调适量盐，煮20分钟；

8.当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精就可以起锅装盘。

粉蒸凤爪

食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣。

做法：

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中；

2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右；

3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）

4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；

5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀；

6.盖上盖子蒸15分钟左右；

7.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

热心网友时间：2022-05-07 05:24

主要配料：鸡爪两斤、柠檬一颗、香菜一点点、蒜头一整颗、指天椒五条、泰式酸辣酱大约100g、白醋三小勺、酱油三小勺、蚝油三小勺、盐两勺子

制作方法

1）凤爪洗干净减掉指甲，水开，放入鸡爪煮10分钟左右

2）煮好的鸡爪放在冷水里面过一过，过完冷水后把鸡爪对半开切开

3）整理好鸡爪之后，把柠檬切片，放入鸡爪里面

4）香菜切碎，大蒜切成沫，剁椒切成沫备用

5）配料切好后就把鸡爪放进去一起搅拌，放入适量盐，一点酱油，一点白醋，蚝油是用来提味的，所以建议放一点，不放也没关系

6）拌好之后放冰箱等三个小时就可以开吃啦～

卤味凤爪

主要配料：鸡爪400克、料酒5克、冰糖15克、八角一个、桂皮一块、香叶2、3片、小葱2颗、生抽5克、老抽3克、醋3克、姜一小块

制作方法

1）鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净

2）锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

3）倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看

4）倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒，喜欢麻的加点花椒

5）煮到收汁上色，出锅享用

热心网友时间：2022-05-07 08:22

糟卤凤爪：这个凤爪做起来，省事，买一瓶糟卤就可以了。特别适合夏天吃啊。原料：鸡爪250克、生姜10克、糟卤300ml、泡椒水少许。做法：1、鸡爪泡水中30分钟；2、用剪刀去掉鸡指甲；3、将鸡爪放入水中煮开洗净；4、重新将鸡爪和姜片，放适量的水煮5分钟；5、将煮好的鸡爪放入一个容器中，倒入糟卤和适量的泡椒水即可。小贴士鸡爪在煮的过程中，不能用大火，不然鸡爪会破皮。

热心网友时间：2022-05-07 11:37

卤鸭爪

准备食材：鸭爪，大蒜，香叶，八角，花椒，海天一品鲜酱油，生姜，小米椒，白糖，食盐。

制作方法：

将鸭爪清洗干净，大蒜切末，生姜切丝，小米椒切段，再把香叶和八角用清水过一下，锅中加入适量的清水烧开，把清洗干净的鸭爪放到清水里面焯水，再放到高压锅当中，加入足量的清水，大概用高压锅20分钟即可，把煮熟的鸭爪捞出备用，锅中加入食用油烧热，加入小米椒，食盐，生姜，八角，白糖，香叶翻炒，接着倒入适量的清水，加入酱油和花椒继续炖煮，最后把鸭爪放到里面煮10分钟，让它能够很好的入味就可以开吃了。

酸辣鸭爪

准备食材：鸭爪，干辣椒，大蒜，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋。

制作方法：

把鸭爪放到锅中，加入冷水和生姜片进行焯水，这样不仅能够把鸭爪清洗干净，还能够去除里面的鸭腥味，大概煮30分钟后捞出，再往锅中倒入清水，干辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋煮开，这样就制成秘制的酱汁了，把煮好的鸭爪放到酱汁里面腌制，大概冷藏2个小时即可。

热心网友时间：2022-05-07 16:15

煮汤也不错