手工和面吐司面包的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 00:47
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时间：2023-08-16 20:46
用料
高筋面粉 300克
鸡蛋 1个
酵母 3克
糖 30克
盐 2克
黄油 30克
香草精 3滴
牛奶 150ml
手工和面吐司面包的做法
用一部分牛奶把酵母融化，至看不到颗粒。黄油搁置室温软化。将除黄油以外的其他材料混合，搅拌成絮状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏30min。冷藏之后容易和面，也容易出手套膜，亲测！
将面粉中的所有面倒置一个不粘案板上，可以是大理石台面，也可以是硅胶案板。然后用力揉搓面团5-10min，直至出现手套薄膜雏形，此时会明显感觉搓面时的手感和之前不一样。
图中膜有的地方薄而透明，有的地方较厚，说明面团中仍有部分蛋白质没有变性，仍需大力揉搓面团。
ps:硅胶案板用的时候有一点注意的地方，它要无缝贴合在桌子上，不然在下一步和面的时候容易被面带起，因为面很软。
加入黄油，继续大力揉搓面，10min之后就能出比较好的手套膜了，如果在检测过程中手套膜出现漏洞，若漏洞边缘是光滑的，也没问题！
盖保鲜膜，发酵至面团两倍大，视空气温度，夏天约15min。用手指粘面或油插入面团中，面不回缩，说明ok。然后用手挤压排气，之后将面团分三等份，揉成团，盖保鲜膜，醒面15min。
面团整形，先赶成长条，然后从一端卷起，放入吐司盒中，盖保鲜膜，发酵50min，面团再次变大。
130℃，40min烤。
出炉后，面包内部结构如图。
小贴士
1.冷藏有利于和面，有利于出现膜。
2.揉面过程要大力搓，不讲究什么手法。网上好多搓衣服手法是一手搓，一手拉住面团。我发明了两手搓，亲测这样能节省时间。ps：但我不确定我的胳膊酸是不是也和不标准动作有关系，还需要再试。其实吐司拉丝、面团出膜靠的就是揉面过程中大力搓、摔完成的蛋白质变性，不管你用什么手法，只要大力搓面就行。
3.烤制时若发现面包上色重，就及时调低上管温度，不同烤箱140-190℃都有可能。
4.发酵一共3次，一次也不能少。
5.搓面后期，面团温度升高，不再像刚从冰箱拿出来时的温度，容易不成型，这时变搓为摔。下次我想再放入冰箱冷藏试试影不影响后期步骤。
6.若不想面包上下面色差巨大，可在模具上方盖铝箔后再入烤箱。
7.如果不喜欢鸡蛋味的，可以不加，牛奶增加到170 mL。
