猪骨高汤怎么调制
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发布时间：2022-04-23 00:48
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热心网友
时间：2022-07-28 11:53
用猪骨熬制出的高汤,用来下面煮馄饨熬粥做汤都非常鲜美,空闲时熬一锅汤澄清后放冰箱冷藏或冷冻储存,随吃随取很方便
猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨
洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨,加两三片差,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
大火烧开,改中火保持微微沸腾的状态煮啊煮,其问若有浮沫可撇去
熬煮至汤汁见少,汤色发白,猪骨酥烂即可加盐调味关火
网过滤掉葱姜碎
装入保鲜盒,晾凉后放冰箱,冷藏两三天,冷冻一两周之内食用为好,煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
小提示1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可2、猎骨高汤可用来煮脉骨拉面,热汤面,阳春面,大小馄饨,熬蔬菜粥,煮汤,炒莱时加一点高汤味道也非常鲜美，简直就是百搭啊3、熬汤最好用猎棒骨,煮出来的汤更香,没有棒骨用腔骨也行,但是味道就要差点了，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油
热心网友
时间：2022-07-28 13:11
猪骨高汤
用猪骨熬制出的高汤，用来下面煮馄饨熬粥做汤都非常鲜美，空闲时熬一锅汤澄清后放冰箱冷藏或冷冻储存，随吃随取很方便
用料
猪棒骨 两三根
葱，姜 适量
料酒，盐 适量
猪骨高汤的做法
猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
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洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
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大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
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熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
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用滤网过滤掉葱姜碎骨
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装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
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小贴士
1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可
2、猪骨高汤可用来煮豚骨拉面，热汤面，阳春面，大小馄饨，熬蔬菜粥，煮汤，炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美，简直就是百搭啊
3、熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差点了，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。
热心网友
时间：2022-07-28 14:46
主料：猪棒子骨1000g、尾脊骨500g、扇子骨500g、碎骨500g、葱结1扎、生姜1块、酒50g、清水5kg。
1、将骨头放入沸水中汆烫1-2分钟后捞出洗净，骨头缝里的血沫、杂质等要清洗；
2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入清水，一次性加足；
3、用大火烧开，撇去浮沫转小火慢慢加温炖，然后倒入酒50g左右，炖至2-3小时后出汤即成。
为了节省餐馆运营成本，增加高汤鲜美口感，制作高汤可以餐饮专用高汤调味料代替熬制工序，按照既定比例加入清水即得高汤，或在熬制高汤过程中加入适量高汤调味料，高汤风味口感更佳。另外，熬制猪骨高汤时可在水烧开后适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
热心网友
时间：2022-07-28 16:37
你好，我已看到你的问题，正在整理。请等待一会。
双汇猪骨高汤用于面汤底料怎样比例用量为100斤面放双汇猪骨高汤250-500克，鸡/猪骨高汤250-500克。一、双汇猪骨高汤配料：鸡骨抽提物、猪骨提起物 鸡油、水、食用盐、食品添加剂（增味剂、增稠剂、食用香精）、白砂糖、香辛料双汇鸡骨高汤为浓缩骨汤，成膏状，具有一定粘性，色泽为白色或浅褐色，易溶于水，具有纯正的肉香和骨香风味，味道鲜美、口感醇厚，是新一代纯天然营养调味品。可用于火锅底汤、汤类食品、直接冲汤、面食底汤、炒菜、炒米、调馅等。二、双汇猪骨高汤使用方法：在菜肴、汤、馅中使用，或用开水冲开即成浓郁的骨头汤，也可涂抹在食品上直接食用。本品与猪骨高汤配合用底味更足，鲜味更佳。1、火锅汤底用法及最佳产品搭配：用热水冲开，再加入适量的特鲜一号、大骨调味王、浓缩鸡粉即可完全代替骨头，且风味与口感比骨头汤更香更丰富饱满。建议用量为一百五十斤水放400克（半斤）-500克鸡/猪骨高汤（根据汤的浓淡调整）。2、面食底汤用法用量及最佳产品搭配：用开水化开即可成面条、拉面、烩面、方便面等面食类食品的底汤，如再辅以猪肉香膏、特鲜一号、大骨调味王共同煮，可使风味更佳，汤更鲜、口感更饱满、回味更好。另外为增加面食的风味，也可直接拌入面中揉制。建议用量为100斤面放本品250-500克，鸡/猪骨高汤250-500克（根据所需味道浓淡调整）。
3、馅类食品用法用量及最佳产品搭配：如饺子、包子、馄饨等，可在拌馅时加入，配与特鲜一号、卤味增香膏、一滴香（透香王）调味油拌匀即可。可使制品吃完留有余香，回味无穷。建议用量同2（根据所需味道浓淡调整）。4、炒菜时用法用量及最佳产品搭配：可先用少量的水把高汤化开加入特鲜一号，在菜肴将出锅时泼入，翻炒均匀即可，尤其在做青菜时，效果更为明显（特注：经长期观察，婴幼儿一般都不喜欢吃青菜，如使用该产品，该习惯能得到改善）5、米线（米粉）汤底：用开水化开即可成米线汤底，如再辅以特鲜一号、大骨调味王，可使风味更饱满，口感更丰富，回味更好！建议用量为300斤水放1桶本品，（也可据所需风味添加）。6、汤类食品：如鸡蛋汤、酸辣汤、煲汤等各种汤类，可在汤沸腾时加入，搅匀化开即可。建议用量为100斤水加本品3-4两。（也可据所需风味添加）7、直接冲汤：用开水化开即可成浓郁的骨头汤可直接饮用，也可根据个人爱好加入蔬菜、调味料等，使骨汤呈现出不同的风味。8、卤味与盐焗制品：可用本品调汤底，使制品风味更佳。9、麻辣烫：用开水化开即可成麻辣烫底，建议用量为头汤300斤水放鸡/猪骨高汤1000克，续汤400斤水放本品1000克，
3、馅类食品用法用量及最佳产品搭配：如饺子、包子、馄饨等，可在拌馅时加入，配与特鲜一号、卤味增香膏、一滴香（透香王）调味油拌匀即可。可使制品吃完留有余香，回味无穷。建议用量同2（根据所需味道浓淡调整）。4、炒菜时用法用量及最佳产品搭配：可先用少量的水把高汤化开加入特鲜一号，在菜肴将出锅时泼入，翻炒均匀即可，尤其在做青菜时，效果更为明显（特注：经长期观察，婴幼儿一般都不喜欢吃青菜，如使用该产品，该习惯能得到改善）5、米线（米粉）汤底：用开水化开即可成米线汤底，如再辅以特鲜一号、大骨调味王，可使风味更饱满，口感更丰富，回味更好！建议用量为300斤水放1桶本品，（也可据所需风味添加）。6、汤类食品：如鸡蛋汤、酸辣汤、煲汤等各种汤类，可在汤沸腾时加入，搅匀化开即可。建议用量为100斤水加本品3-4两。（也可据所需风味添加）7、直接冲汤：用开水化开即可成浓郁的骨头汤可直接饮用，也可根据个人爱好加入蔬菜、调味料等，使骨汤呈现出不同的风味。8、卤味与盐焗制品：可用本品调汤底，使制品风味更佳。9、麻辣烫：用开水化开即可成麻辣烫底，建议用量为头汤300斤水放鸡/猪骨高汤1000克，续汤400斤水放本品1000克，
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