发布网友 发布时间:2022-04-23 00:58
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热心网友 时间:2022-05-07 08:25
为什么你的牛肉炖不烂,而大厨们炖出来的牛肉又烂又爽口,其实你只是少用了一味材料,加了此材料你炖出来的牛肉一样像大厨一般又烂又好吃,堪比大促的手艺,你与大厨只差一步的距离,就看你有没有用上这味特殊的针对牛肉必备的料。
难忘的经历:
记得第一次做牛肉,那时候还是一个初学下厨的小白,记得一次去菜市场买了两斤多的牛肉,上百元呀!心想一定要做一次大餐犒劳自己,可以结果牛肉炖好后,硬是软绵绵的怎么都炖不烂,然后整整嚼了2个多小时也没有把那盆自己亲手炖的牛肉给嚼完,结果第二天还牙齿疼,估计是因为嚼牛肉的时候,牛肉太绵了所以牙齿被嚼酸了。
总结经验:
后来不断的学习经过总结终于知道了牛肉炖不烂的原因了,原来是因为在做之前我用盐了的原因,这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐,当初我是心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水,结果就呜呼哀哉了。
牛肉炖烂的小技巧:
当然要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单,关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要,而腌制牛肉用什么好,用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃呢!
在炖牛肉之前用冷水清洗干净,注意洗牛肉之前一般要先泡两个小时左右这样让牛肉中的血水渗透出来后才容易清洗掉血水,注洗牛肉的时候不能用热水,牛肉洗干净后也不能焯水,洗干净后用就是腌制了,腌制的时候一般是用淀粉腌制,将牛肉均匀的涂抹上淀粉腌制半个小时左右。腌制的时候可以加点山楂,山楂具有软化牛肉的作用,但是不宜放太多山楂,一般1000克牛肉放5-8颗山楂作用即可。
腌制好后就可以下锅炖了,炖的时候刚开始会有一层浮沫,我们用锅铲别掉,然后就可以正是炖了,炖的时候可以放姜、八角、香叶一起炖,炖出来更香更美味,配菜的话一般选择土豆、萝卜、番茄来一起炖。大脑土豆易熟,因此土豆一般要在炖好牛肉之前十几分中的时候放。还有就是盐,盐要等牛肉炖好吃的时候再放。如此这样的方法炖出来的牛肉就细嫩烂但不碎了。
热心网友 时间:2022-05-07 09:43
本身牛肉难以炖烂首先是客观因素,牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,瘦肉较多,脂肪较少,筋和筋膜很多,而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗,的确要炖蛮久才能软化。热心网友 时间:2022-05-07 11:18
以下是炖牛肉的几点常识