为什么蛋糕店里的(戚风)蛋糕出炉后不用倒扣?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:56

共4个回答

热心网友时间：2023-04-29 12:14

成盘(40㎝×60㎝)的戚风蛋糕烤熟出炉后需轻震，再放在烤盘车上待凉。这个一般不会回缩，除非没烤熟。
戚风倒扣的原因主要并不是防收缩，而是戚风蛋糕含水量较大，通过倒扣可使蛋糕组织水分分布更均匀。
影响戚风塌陷的因素:
1.配方是否干湿平衡?
2.原料是否新鲜干净?
3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)
4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；
5.冷却过程中不得强风对着吹。

热心网友时间：2023-04-29 12:14

因为商用的古早蛋糕是用低温烤1个半小时的！如果你的戚风蛋糕也烤1个半小时我想也不用到扣！
想它不用倒扣也可以加多点粉奶油低温烤长时间一点蛋糕一定要慢慢起不要10分钟後就起得很高

热心网友时间：2023-04-29 12:15

确定是戚风蛋糕吗，全蛋打发的一定是海绵，分蛋的却不一定是戚风。而且我试验过来发现和配方也有关系，稍微加大面粉量，就算不倒扣也不会塌陷的那么厉害。

热心网友时间：2023-04-29 12:15

还没冷却，没定型追问你这回答风马牛不相及嘛，请看清楚问题。

追答哟！对不住了，当我没说