潮州猪肉丸的做法和配方

发布网友发布时间：2022-09-13 06:00

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热心网友时间：2024-11-28 12:26

一、主料：
猪绞肉300公克姜末10公克葱末10公克鸡蛋1个沙拉油400cc

调味料：
盐3公克鸡精粉4公克细砂糖5公克水50cc 酱油10cc 料酒10cc 白胡椒粉1/2茶匙香油1茶匙

二、做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

猪肉丸是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为猪肉丸、猪筋丸两种。猪肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；
猪筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。