四季食——《节气厨房》摘抄
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发布时间：2022-09-13 03:09
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2，春日宜省酸，增甘，以养脾气。应多食新鲜的黄绿色蔬菜，忌辣，少吃羊肉，烧烤，油炸食品。甘不等于甜，指食物具有滋补，和中的功效，可以益气生津，健脾和胃。甘味食物：淮山，糯米，小米，扁豆，百合，莲藕，黄豆，菠菜，胡萝卜，芋头，南瓜。
3，五指毛桃立春汤：螺片清水浸软，五指毛桃，淮山桂圆肉洗净，乌鸡洗斩块，冷水焯水，砂锅清水。放乌鸡螺片其他药材。武火煮开，文火煲3小时，入黄芪，陈皮，蜜枣，盐调味。
4，雨水节气祛湿排寒方：炒薏米姜茶，红薏米清水快速漂洗，晾干，慢慢翻炒表皮微焦黄，有明显焦香味。芡实洗净放入锅中，翻炒至微黄，炒后性偏温，补脾固涩作用增强，适用脾虚和虚多实少者。再加入麦子，蜜枣，生姜，入锅，清水，大火煮开后，小火煮40分钟即可。
5，人有八虚，肺心有邪，其气留于两肘；肝有邪，其气流于两腋；脾有邪，其气留于两髀；肾有邪，其气留于两腘。拍两肘窝：拍散心肺的邪气病气。肘窝部位，是心经心包经，肺经三条阴经通过之处。亦有肺经的尺泽穴，心包经的曲泽穴。拍两腋：防治心脏病，肝病。走四条经脉：肺经，心包经，胆经和心经。拍两髀：大腿内侧与小腹交接的腹股沟处。拍打加速气血运行，健脾胃，防治妇科病。拍两腘：膝盖腘处，治腰背疼，排毒清血管。
6，梨润肺凉心，清痰降火，解疮毒酒毒。生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴。风寒咳嗽，以辛温解表为主，亦食花椒蒸梨。风热咳嗽应辛凉解表，亦川贝蒸梨。折耳根雪梨汤。
7，避风如避剑。
8，春分乍暖还寒的四神猪肚汤：四神为薏仁莲子芡实山药，外加猪肚一个，米酒3汤勺，盐适量。
9，春分，秋分为阴阳二气中和之日，夜昼平分，阴阳各半，阴阳两气上升下降运动中的交会点，古称之为曰出，曰入，即“二气之交”的卯时和酉时。“调其阴阳，不足则补，有余则泻”
10，补虚泄实之停闭呼吸法，吸→停→呼，呼→停→吸，吸→停→吸→呼。吸气补虚，呼气泄实。
11，体内阴阳随着节气开始争斗，阳虚之体，阳弱不能与阴平衡，容易发生五更泻，另种餐后泻，则为完谷不化的腹泻，常喝干姜炖鸡汤。
12，荞头：味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则障，降则能使在下寒滞立下；气温则散，药则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。
13，三月三日，采夏枯草，煎汁熬膏，每日热酒调吃三服。治远年损伤，手足淤血，遇天阴作痛，七日可痊。更治产妇诸血病症。
14，乌稔叶：居人，遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。
15，和合汤，身体恢复清明之气：干百合25克，黑豆10克，莲子10克，大枣6枚，核桃仁I5克。煮汤喝。
16，脾不独主于时，而寄旺于四季之末。“脾”只在每季末旺盛，气血应四季而流布，调整，就是人要适应季节的变化。
17，张仲景补脾温阳方：甘草，大枣，生姜，都入脾胃经的。
18，苦菜，久服安心益气，轻身耐老，捣汁饮，除面目及舌下黄。
19，蒲公英，亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服，久服无碍。胃火盛，牙龈肿痛，口臭，便秘，蒲公英煮水，下胃火亦不损脾胃。
20，车前草，清膀胱湿热火气，明目，去脾之积湿，亦治春夏之季湿热感冒，腹痛腹泻。
21，晨，取熟花生仁5粒，红枣3颗，核桃仁1个，嚼服，安坐3分钟，补养气血效果明显。
22，白茶一年茶，三年药，七年宝。
夏
23，脾主升清，上升的清阳之气，胃主降浊，下降的浊阴之气，脾胃阳气不足，聚湿生痰，阻滞中焦。形成清阳不升，浊阴不降。喝沙棘茶泡水喝。
24，桑葚酒：洗净三斤桑葚，倒入十斤烧酒，加些许冰糖，封盖，40日即可。
25，苦瓜苦，寒，无毒，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳功效。
26，锅塌三瓜：黄瓜，丝瓜，苦瓜切丝，与虾仁加入蛋液中，上锅摊饼，配麻酱调成的凉拌汁。
27，鲜莲子百合煲猪心汤：猪心切片先煮三十分钟，入百合，去芯鲜莲子，太子参，再煮15分钟。
28，小满时节，心火易旺，心火分虚实两种，实火火邪太盛，阴液不能制火而上窜，则反复口腔溃疡，口干，小便短赤，心烦易怒；虚火并非真上火，而是阴津相对不足，表现为低热，盗汗，心烦，口干。实热清多余之火。虚热则把水补回来。夏应心，心为火，苦入心。
29，小满莲心竹叶茶：莲子心，竹叶各3克，沸水冲泡。
三通花茶：菊花，玫瑰花，三七花各3克，沸水冲泡。
30，东南方，阳也，阳者其精降于下，故右热而左温；西北方，阴也，阴者其精奉于上，故左寒而右凉。是以地有高下，气有温凉，高者气寒，下者气热。
31，非体寒过盛，不宜长期喝姜枣茶，宜食酸养肝阴，如柠檬，醋，酸梅汤，宜多食大米，面食为辅；忌辛辣，白酒，以免气壮与肃杀之气相冲。
32，灯心草清心茶方：淡竹叶3克，灯芯草3克泡水，代茶饮一两天，以泻心火，清帝后用药中常见。莲子心泡水亦可。
33，大麦粥，锅内适量大米，煮熟，加大麦粉米糊，煮熟可食。
大麦“味甘，性平，有去食疗胀，消积进念，平胃止渴，消暑除热，益气调中，宽胸大气，补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食之功。”可消大汗淋漓外热，亦可消除口干，胃脘不适等内热。
34，白芸豆味甘平，温中下气，利肠胃的功效，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，降低餐后血糖，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成，府中减肥作用。
35，夏天脾胃容易寒凉，阳气发散，浮于表面，形成内空，容易拉肚子，所以冬吃萝卜夏吃姜之说。夏天早晨气血流注阳明胃经之时，吃姜生发胃气，促进消化。
36，泡嫩姜，嫩姜洗净切片，纯净水烧开晾凉，（不要沾油），胡萝卜洗净切块，蒜去皮，小红椒洗净，入泡罐，密封10天以上，多泡发酵酸味更大。
37，芒种十五天，阳中之阳，阳气鼎盛，芒种到夏至阳热升浮至顶，人体中下大虚，夏至，阴气已开始暗处萌生，就要转阴了。中午小憩防心气血不足。
38，脾苦湿，急食苦以燥之，小麦冬种夏吸，面食补心气第一。少食肉食，多食谷菽菜果，自然冲和之味。
39，芒种冬瓜苦瓜脊骨汤：冬瓜苦瓜猪脊骨切大块，猪脊骨烧求的浮沫，放入两瓜蜜枣，慢火煲两小时，食盐调味。
40，湿邪分外湿内湿，外湿为自然环境中的湿气，如雨淋，居处潮湿。内湿则为饮食无度，导致脾胃不能运化，产生湿气。湿浊郁积日久化热，为痰样黏浊物质，为痰湿。体胖长痘，大腹便便，无由腹泄或便秘，便黏冲不干净。
41，痰湿祛湿需健脾，补脾阳，山药在于调理脾阴虚，健脾有土茯苓，五指毛桃，莲子，芡实，白术，干姜。
42，祛痰湿茶方：茯苓陈皮茶：茯苓5克，陈皮2克，热水冲服。陈皮扁豆山药茶：山药30克，炒过白扁豆30克，陈皮3克，水煎取汁，加糖调味。
43，端午五黄：黄瓜，黄鳝，黄鱼，咸鸭蛋黄，雄黄酒。
五毒饼源于元代，用刻蝎子，蟾蜍，壁虎，蜈蚣，蛇的印子，盖在酥皮玫瑰饼上。
44，夏至时节，盛阳覆盖于其上，阴气始生于其下，人的阳气虚浮体表，五脏六腑最空虚，体内阴寒，心阴不足，容易心烦失眠燥热，上虚火，甚至心悸不安，引发心脏病。
45，夏至汤：酸枣仁，赤小豆，桑葚干，莲子煮汤。紫甘蓝，黑豆，黑米，紫米，红苋菜，葡萄富含花青素，苹果，猪心亦养心。
46，红酒樱桃为健康甜品：樱桃洗净去核，放砂糖腌制30分钟，入锅倒红酒，烧开转小火，搅拌，至浓稠，入柠檬汁搅拌均匀即可。
47，祛湿热除心烦冬瓜茶方：冬瓜去皮籽，切小块入红糖腌制2小时，腌制瓜水一并入锅，加水，大火烧开后放姜片，小火熬冬瓜透明，黏稠即可。
48，凉茶紫苏水：紫苏叶，南姜，冰糖，加水同煮，凉后饮用。
49，杨梅醪：糯米浸泡，蒸干饭，杨梅盐水洗净浸泡15分钟，沸水焯烫灭菌，去核捣碎，入糯米饭中洒酒曲拌均，发酵，粉艳迷离。
50，生脉饮：人参（党参可代）6克，麦冬9克，五味子4克，切碎水煮或开水焖泡，每周喝2～3天就好。为虚人抗暑良方。
51，清热解毒，健脾化湿绿豆扁豆饮：白扁豆，“中和轻清，缓补”，与绿豆入砂锅，加水，豆熟烂可饮。白扁豆亦可炒至色微黄有焦斑，增温性，增健脾止泻之功。
52，阴阳互根，补阳先补阴，少有阴足而阳独虚者，滋阴，为了阳气更好收敛，阴养足，锁住阳气不外越，方得阴阳和合。
53，小暑三花：金银花，菊花，百合花；三叶：荷叶，淡竹叶，薄荷叶；适合冲泡成茶。
三豆：绿豆，赤小豆，黑豆，清热除暑，健脾利湿，爱出虚汗，加麦仁，心火灶，加带芯莲子，脾胃虚寒，易腹泻，加大枣生姜；心血虚，加龙眼肉。
三瓜：西瓜，苦瓜，冬瓜。
54，小暑汤，乌梅三豆饮，红豆，黑豆，绿豆加入乌梅，大火烧开，小火煮至豆子软烂，入冰糖即可食用。
55，三伏天人体阳气浮于体表，五脏六腑寒凉，饮冰食则雪上加霜，坚持整个三伏天不不碰冷饮，顽固寒气驱逐大半。
56，姜茶，姜切片或丝，沸水浸泡十分钟后，服食。
57，六月伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然，名为辟恶。
58，入伏日养生汤“炒面”，解烦热，止泄，实大肠。面茶称油茶，面粉加牛的骨髓油和干果仁（芝蔴仁，核桃仁）炒熟，沸水冲饮。
59，莲荷五行大暑茶：带心莲子，山药，荷叶，莲藕，西洋参，莲子熟后即可食用。
60，赤小豆“三青二黄时即收之，可煮可炒，可作粥，饭，馄饨馅并良也，”味甘性平，可入药，有消热毒，散恶血，健脾胃的功效。
秋
61，寒湿体质的人会胃寒，舌苔白，怕寒，怕冷，从调理脾胃开始，给予温暖，除湿，让阳气逐步上升，达到阴阳平衡。入初秋宜清补不宜过于滋腻，多喝银耳百合小米粥，山药粥，扁豆粥，及白色润肺食物，如豆浆，牛奶，银耳，百合，甜杏仁，白梨，寒凉体质的人在吃百合白梨时要煮熟，才能润而不寒。
62，寒湿体质：胃寒，舌苔白，怕寒，怕冷，宜清补，多喝银耳百合小米粥，山药粥，扁豆粥，以及白色润肺食物，如豆浆，牛奶，等
燥热体质肺胃燥热，鼻子干，嗓子干，大便干，宜食莲藕，荸荠，梨等润肺，养阴，清燥食物。
63，来杯热水，直接吸入水蒸气，每次10分钟左右，早睌各1次。
64，宜喝清燥润肺茶：麦冬竹叶茶，冬花枇杷茶。
65，处暑属于长夏，脾病起于长夏，湿邪最盛，湿为阴邪，易伤阳气，尤伤脾阳，多食茯苓，芡实，山药，豇豆，小米，猴头茹。
66，农历三月清明，阴气敛藏沉寂，鬼入居阴宅歇息，宜墓地祭祖，宜收鬼，整修坟幕，给祖先供奉祭品，祈祷先祖阴间与左邻右舍和睦。七月中元，阴气萌生，地府会放出全部鬼魂，宜在家中堂祭祖，院子屋前烧纸，宜放河灯，路边点火，道教这一天施食传统，孤魂野鬼得食吃饱。
67，“火”在“土”上，即生“湿”，“火”归“土”下，则可化气，夏天相对潮湿，秋天自然变干燥，时至秋天，阳气回归土下，便不湿了。
68，酸甘养阴之法帮助敛阳，如乌梅三豆杏仁汤，乌梅白糖汤，柠檬红糖汤。吃杏招病，吃梅接命。
69，积芙常温于铫内莲子汤
固叩白云庵门。庵尼故相识也，坐次，采池中新莲，制羹以进。香色清冽，足沁肠睹，其视世味腥膻，何止薰莸之别。
71，处暑四宝：秋燥热，食生榨藕汁。秋梨濡肺胃之阴，兼滋养肝肾之阴。芡实性味甘平，收敛镇静，补脾胃，止带，止泻。太子参养阴生津润肺。
72，白露阴气上升阳气下降，衣物薄而不露适当“秋冻”
73，白露曰十样白：白茯苓，白百合，白扁豆，白山药，白芍，白莲，白芨，白茅根，白术，白晒参，煨乌骨白毛鸡，食后滋补身体。
74，白露汤：雪梨，雪耳，南北杏，百合，淮山，蜜枣，瘦肉，盐，武火煮开，文火煲两小时，入盐可食。
75，秋分前暑热余气，多见于温燥，之后气温变化剧烈，寒凉渐重，出现凉燥，常有身体发冷，头痛无汗，口不渴，鼻塞流清涕，不发热或低热，防治可选柿子，石榴，广柑，苹果，白果，胡萝卜。
凉燥杏仁紫苏茶：杏仁打碎，紫苏叶，红糖，煎煮取汁饮用。
76，月者水之精，秋者金之气，金水性相生，水得金还盛，月因秋更清，天地之气与时令相感应。
77，桂花和蜂蜜搅拌，放入酸梅，冲水后冰镇。最为可口。
78，七孔莲藕含淀粉多，水分少，糯而不脆，适宜做汤，九孔莲藕水分充足，脆嫩，汁多，凉拌清炒晨佳。
79，山茱萸为带籽，去籽叫山萸肉，肾虚所用。吴茱萸可插发，或佩带臂上，或香囊佩带。
80，温燥咳嗽多为脏腑有热，干咳连连，声音洪亮，少痰，喜喝水，舌发红，苔黄而干。凉燥咳嗽，多为燥气与寒气结合入侵，咳少声低，有白痰，痰液清稀，夜咳多为寒咳，口干厌水，舌尖淡红，苔白而润。
81，菊花鸡丝：菊花瓣淡盐水浸泡两小时，鸡胸肉切丝，盐，淀粉，料酒，胡椒粉，糖拌匀，腌10分钟。鸡丝水滑捞出沥水。入锅炒，加入菊花瓣炒匀。出锅调入香油，鸡精即可。
82，开水白菜：清汤要老母鸡，鸭，宣腿，蹄膀，干贝，排骨吊汤。味浓而清，清如开水，泡几棵白菜心，为高级清汤菜。
83，白菜如意卷：肉馅均摊控干水的白菜叶上，卷成菜卷，香菜梗捆扎，码于盘中，浇鲜汤，少许酱油，猪油，上笼蒸20分钟。
84，北方有白雁，似雁而小，色白，秋深则来。自雁至则霜降，河北人谓之“霜信。”
85，鲜杮甘寒，养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。霜降杮子粥：柿子性寒，脾胃虚寒者不适常食，可食杮饼，或蒸吃，煮杮饼茶。杮子粥小米煮出米油放入去皮杮肉，最养胃气，温肾阳。
霜降三白粥：山药，白萝卜，莲藕煮粥，清虚火浊气，润燥，助阳气收藏不外泄。
86，莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。生吃干莲子补胃。将干莲子细嚼咽下。
87，熬夜伤阴血，霜降，秋气伤肝，肝血不足宜子夜失眠，脾气暴躁，双目干涩，指甲薄，手脚发麻。
冬藏
88，黑胡椒脱了皮，就是白胡椒。肉桂有引火归元之功效。
89，立冬：黑豆为肾之谷，入肾功多，煮汁饮，润肾燥。直接加水煮，或煮熟泡水。
四黑米浆：黑芝麻，黑枣，黑豆，黑小米，蜂蜜或红糖打浆。
90，冬三月，天地闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，以待日光，去寒就温，勿泄皮肤。饮食之味，宜减酸增苦，以养心气。冬月肾水味咸，恐水克火，心受病平，故宜养心。宜居处密室，温暖衣衾，调其饮食，适其寒温。不可早出，以犯霜威。
91，生吃萝卜通气，熟吃则下气。
92，芥菜煲番薯汤：红薯一个，大芥菜3棵，2片姜，猪脊骨300克，可加瘦肉片，鱼头，或咸蛋，芥菜不要煮太久，可治上火感冒。
93，道家上清四秘：萝卜，白菜，豆腐，生姜。
94，冬季补肾三阶段：1，初冬，立冬到大雪，开始羊肉补肾以外，亦可芡实，山药，栗子，搭配煮粥，淮山白果枸杞粥。
2，大雪到小寒，补得进来，藏得住，食核桃仁，枸杞子，黑豆，黑芝麻，葡萄干，补命门，让肾气归元。栗子，核桃，枸杞，陈皮煮粥。
3，深冬，小寒到立春，亦要补心，需食糯米，豇豆，猪腰固肾气，防寒湿滞留。芡实麦仁大枣粥，墨鱼干粥。
95，喝陈皮粥，可比作陈皮人参汤。陈皮水未有此功效。加核桃仁，为陈皮桃仁粥，麦枣安心粥，补气黄芪粥，生姜大枣粥，莲子糯米粥，茯苓粥。
96，糯米酒酿鸡驱寒固肾，补血活血祛瘀，小母鸡清水浸泡30分钟，控水，蒸锅大火蒸30分钟，砂锅中放入酒酿垫底，蒸鸡斩块，均匀码酒酿上，撒上枸杞和红枣，倒入米酒，没过表面，盐调味。大火烧开，小火煲10分钟，即可。
97，子时指睌11点至次日凌晨点，一阳生发，新一天开始。冬至为一年当中“活子时”，阳气收藏极限，叉是新生刹那，阳气复生，为次年万物生发原动力，称之命门元气。
98，《圆运动的古中医学》云，凡补品，多数皆有偏处，或生胀满，或生燥热，种种不适，功不抵过，惟此方，服之愈久，神愈清，气愈爽，此方一为血肉之品，一为谷物之精，海参大补肾中阳气，黑豆大补肾水，水火均足，水静风平，疏泄遂止。
海参2个，黑豆30克，不带油火腿1个，姜1片，大火烧开小火慢炖∽1～2小时，盐调味。
99，冬至第一汤：当归生姜羊肉汤，羊肉斤洗净，切小块，冷水大火煮开去浮沫，生姜25克，不去皮，拍松入锅，当归20克入锅，微火煨2小时左右，弃当归生姜，加盐，蒜苗香菜调味。
100，冬至日，以赤小豆煮粥，合门食之，可免疫气。赤小豆小而色赤，心之谷也。陈皮红豆沙为炎夏寒冬为适合。红豆200克，泡，陈皮泡软切丝，下锅至红豆起沙，加冰糖，太甜伤脾，稍焖即可食用。
101，小寒饭：红豆清水煮开，炒锅入油烧热少许盐，生糯米小火翻炒，微发黄，红豆连汤倒入，小火焖熟，撒芝麻，炒糯米不那么黏，运脾胃弱者消化，亦有健胃功效。
102，饮食自倍，脾胃乃伤。
103，豆腐馅饺子：豆腐蒸一刻钟，压碎放入碗中，入葱，香菇沫，入盐，调馅粉，香油，蚝油拌匀，捏成水饺，煮食
