桂皮与肉桂是同一种香料吗?
发布网友
发布时间：2022-09-10 08:52
共2个回答
热心网友
时间：2024-11-03 01:10
桂皮一般作为应用的香料的时候，只能是取其味，不可直接食用，例如用于熬制卤水、汤底等。而肉桂则是用于制作香料粉，撒粉等，肉桂是可以直接食用的
第一种为肉桂，它相对来说要厚一些，这种桂皮它本身带有的油性相对高些，同时甜香也会相对明显，可以作为一组配方的主要香料使用。它的香气比较其他的桂皮渗透力要强些，使用它搭配丁香、砂仁、香砂、胡椒、荜菝、生姜这类相对渗透力较强的香料，可以更好促进香气进入食材内部。这种桂皮对于内脏类食材有较好的去异味效果。
第二种桂皮表层多见灰白色，它的皮比较薄同时也显得十分的脆，多以不规则的形态出现，它的香气十分淡，甜香不明显，但是带有一些特殊的回口香气，这样的桂皮不合适作为主要香料使用，它的作用主要在勾勒后香，一般可以搭配相对清新的香料，如莳萝籽、香菜籽、良姜、香茅草、小茴香这类用于增强回口香气层次，用量定位一般也是佐料。
第三种桂皮的厚度比起肉桂要薄些，味道比起肉桂要苦涩感多些，两者的料性的区别，除了在搭配上的区别，如桂皮在搭配香料取得回甘的时候，是比较合适于香茅草、陈皮、积壳、草果这类的香料的，而肉桂则是比较合适于白芷、白蔻、香果这类的香料带有一点涩味的做搭配。而肉桂的油性比起桂皮要大，比较合适于白芷、白蔻、香叶、荜菝、香果这类带有一点涩的做搭配的香料。
热心网友
时间：2024-11-03 01:11
很多人会误以为是同一种东西的不同别名，
但其实桂皮和肉桂不是同一种东西，
桂皮是采自天竺桂、川桂等树上的树皮
