炸酥肉“3步2调料”是关键,保证香酥可口,鲜嫩多汁,比买的香
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发布时间：2022-09-10 16:14
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时间：2024-11-23 15:30
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸酥肉，“3步2调料”是关键，保证香酥可口，鲜嫩多汁，比买的香！』
炸酥肉是一道可口的传统 美食 ，在北方地区非常受欢迎，过年前都要炸一些。炸好的酥肉外酥里嫩，咸香可口，能保存很长时间。过年时，可以用酥肉做炖菜、蒸菜，或是涮火锅，都非常好吃。
酥肉是油炸食物，但不要以为直接把肉用油炸一下就行了，想要酥脆可口，需要掌握技巧。
一些人在做炸酥肉时，不仅不酥脆，口感也很油腻，到底是哪一步错了呢？上次在一家四川火锅，吃了一盘炸酥肉，是我吃过最好吃的炸酥肉，酥脆又入味，还有一股特别的香味。
请厨师长大伯喝了一顿酒，才了解到做炸酥肉的关键。厨师长说，做炸酥肉有3个关键，即腌制、挂糊、油炸，有2样调料必不可少，川味炸酥肉之所以好吃，就是因为它。下面我和大家分享一下炸酥肉的技巧，喜欢吃的快收藏起来，保证又酥又香，上桌就被抢光。
【炸酥肉】
准备新鲜猪肉、鸡蛋、花椒、啤酒、葱姜、食盐、生抽、面粉、淀粉、食用油。
【做法】
第一步、做炸酥肉，用猪、牛、羊肉都可以，但比较起来还是猪肉比较香。猪肉一定要用五花肉或里脊肉，一个肥一个瘦，看自己喜欢那种口感。里脊肉切成薄片，洗净后沥干水分。
第二步、锅里加入一把花椒，小火炒出香味，当颜色发黄后盛出，趁热将花椒捣碎。厨师长说，川味炸酥肉的秘诀就是“花椒碎”，特别的香味就来自于花椒。自己制作的花椒碎颗粒感十足，比花椒粉要香很多。
第三步、里脊肉加入食盐、生抽、葱姜、花椒碎，倒入适量啤酒，用手抓拌均匀。
要想炸酥肉又酥又香，腌制的时候要加入花椒碎、啤酒，这2样都具有独特的香味，有去腥增香的作用。啤酒易挥发，里脊肉“喝了酒”，油炸时啤酒挥发，口感更酥脆。
第四步、准备挂糊用的糊糊，用面粉还是淀粉呢？其实都不对，面粉和淀粉都要用，比例是1:2。小碗里加入1勺面粉、2勺红薯淀粉，打入一个鸡蛋，加入食盐、花椒粉，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊糊，用筷子提起来能形成一条不断的直线就可以了。
糊糊不能太干，否则挂糊比较厚，口感发硬。糊糊太稀，很容易脱糊，口感不酥脆，还油腻。
第五步、把葱姜捡出来，里脊肉直接倒进糊糊里，用筷子搅拌均匀，让肉片表面均匀地裹上一层糊糊。
第六步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转中火，将肉片逐片下锅，如果一起倒进去会粘连在一起。肉片下锅后，不要马上翻动，炸半分钟定型后用筷子翻动，使其受热均匀，当颜色金黄后捞出沥油。
第七步、开大火把油温烧至八成热，倒入酥肉复炸10秒钟，立刻捞出沥油，炸酥肉就做好了。
炸酥肉，要高油温下锅，让其快速定型，防止脱糊。想要酥脆可口，放凉不回软，复炸是很关键的一步，油温较高，注意观察，颜色变深后立刻捞出，不然容易炸糊。
做好的炸酥肉酥脆可口，有独特的花椒香味，里面的肉鲜嫩多汁，没有一点腥味。提前炸一锅，过年做炖菜、蒸菜，或是涮火锅，非常好吃。喜欢吃的朋友快把做法收藏起来，再也不用花钱买着吃了。
