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蛋黄酥不够酥的原因是什么

发布网友 发布时间:2022-09-11 11:13

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热心网友 时间:2024-02-16 20:49

      1、如果烤出来的蛋黄酥是硬的,没有层层酥皮,蛋黄酥不酥,可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥,刷上油酥后再进行反复折叠,蛋黄酥的层次就会变得分明,蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔,层与层之间没有阻隔,面皮会粘连在一起,烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮,口感就不会感觉到酥了。
      2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够,造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显,口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够,会导致蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开,口感就会不好。

      3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好,水油皮揉得时间不够,没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉,这样即使水油皮经过反复折叠,油酥也会跑出,水油皮的筋性好,蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力,以免水油皮破皮,影响蛋黄酥的外表和口感。
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