无花果干的制作方法及加工流程

发布网友发布时间：2022-09-11 13:22

共1个回答

热心网友时间：2023-09-22 21:39

无花果干的制作方法及加工流程如下：
1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高。
2、预处理：脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟，捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。
3、烘制：护色：脱皮后无花果用0.1％亚硫酸氢钠浸果6－8小时。
4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80摄氏度让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65摄氏度，在16－18小时内烘制到合适的含水量14－15％。
5、回软：在室温下1－2天加以复盖。
6、包装：采用塑料袋密封包装，每包250克－500克重，并注意包装装璜。