月饼的制作方法和配料
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发布时间：2022-09-13 20:59
共3个回答
懂视网
时间：2022-09-14 15:12
食材：饼皮面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。
步骤
1、面粉、奶粉过筛备用。
2、面粉、奶粉过筛备用。
3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。
4、将松弛好的饼皮分成等分。
5、馅料也分成等份。
6、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。
7、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。
8、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。
9、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。
10、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。
11、刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，此时食用最佳。
懂视网
时间：2022-09-19 21:46
1、准备材料：铁棍山药1斤、紫薯半斤、木瓜半只、蜂蜜适量。
2、制作步骤：
（1）山药和紫薯带皮用小牙刷洗净，放入蒸锅中，蒸制30-40分钟至熟。
（2）用小刀将山药和紫薯的表皮刮去。
（3）紫薯放在保鲜膜中，用擀面杖擀成细腻的紫薯蓉。
（4）山药也用同样的方法处理。
（5）用蜂蜜分别将二者调味，甜度宝妈根据自己的喜好来把握。
（7）木瓜去籽后，用挖球器取出球形果肉。
（8）若月饼模子是50克的标准，可按只月饼配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山药，进行组合。
（9）先将木瓜球如包汤圆的手法，包入紫薯蓉中，并轻搓成球。
（10）包好后先放入冰箱冷冻15-20分钟，使其整体略硬，便于后期制作。
（11）将冻得略硬的紫薯球取出。山药面团先用手尽量捏成大薄片，再将紫薯球包入。
（12）将包好的山药球放入月饼模中，压制成型即可。
好二三四
时间：2022-09-20 15:48
用料：月饼粉300克、紫薯馅200克、低糖栗子馅200克、开水150毫升。
1、月饼粉加入开水，用刮刀搅拌成糊。
2、面糊放凉后揉成光滑不粘手的面团，再揉成小团。馅料也揉成小团。
3、馅料包进面皮，放进月饼模具印压。
4、再放冰箱冷藏半小时即可。
热心网友
时间：2024-10-24 04:09
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
热心网友
时间：2024-10-24 04:09
制作方法：糖浆、花生油、枧水混合在一起，筛入低筋面粉。把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。配料推荐莲蓉和蛋黄做馅料，下文讲解详细的制作步骤：
食材：中筋面粉160克、转化糖浆108克、花生油40克、枧水3克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8个、鸡蛋1个、白酒适量。
1、把糖浆、花生油、枧水混合在一起。
2、顺时针搅拌成缓慢流动的状态。
3、筛入低筋面粉。
4、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合。
5、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。
6、把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。
7、把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个。
8、先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口。
9、再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口。
10、烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟。
11、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。
12、烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮。
热心网友
时间：2024-10-24 04:10
食材清单：
* 饼皮：转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄。
* 广式五仁月饼：碱水、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、转化糖浆、植物油、糯米粉、蛋黄液。
制作步骤：
1. 准备饼皮材料，转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化。
2. 加入中筋面粉，揉匀，保鲜膜室温松弛2个小时。
3. 鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟。
4. 莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，饼皮分成20克一个，分别滚圆。
5. 莲蓉馅滚圆压扁，放入鸭蛋黄，包起来，取一个饼皮，压扁，放入馅料虎口往上推，包起来。
6. 表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状。
7. 放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，最后几分钟观察上*况。
具*作方法和配料可以根据个人口味适当调整。
