酱肉饼的家常做法

发布网友发布时间：2022-09-13 22:05

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懂视网时间：2022-09-18 04:09

1、准备一个大一点儿的碗，将两个土鸡蛋敲入碗中。

2、将肉酱倒入装有鸡蛋的碗中。

3、将一颗小葱清洗干净以后，改刀切成葱花，放入蛋液碗中。

4、将小麦面粉过筛到蛋液中。

5、用筷子或者蛋抽充分搅拌均匀，成为浓稠的面糊。

6、电饼铛先预热，预热完成之后，用油刷在煎盘表面刷食用油，将面糊倒入电饼铛中。

7、借助煎饼工具将面糊推开，均匀地铺满整个煎盘，尽量厚薄一致。

8、将一面烙至定型以后，翻面，继续烙，两面都成熟以后就可以了。

热心网友时间：2024-12-09 05:56

首先，我们准备面粉四百克。加入酵母三克，加入食盐两克，使面团起筋增加面的弹性和韧性，把原料搅拌均匀，用280克的清水和面，多次少量的添加。把面粉搅成细腻的粘性面团，面团要多搅一会，使面积和面完全融合。然后我们在面团上均匀的刷上植物油，这样面团会更加的柔软，表皮也不会风干。用盘子盖住密封发酵至原来的两倍大，大概需要一个小时。

准备猪肉五百克洗净切成薄片。生姜一块。切成姜末和肉粒放在一起。洗净的小葱一把，破开后切成葱花备用。接着，我们炒至酱肉锅内烧油成分。发锅以后倒入热油，加入凉油，把葱末倒入锅中，快速炒散炒熟肉末中的水分。肉末炒白炒香以后开始放入调料。加入黄豆酱十克，豆瓣酱五克，甜面酱十克，翻炒两分钟左右。让姜香味和肉粒充分组合。尽量炒香，颜色炒均匀以后盛出备用。

一个小时以后，面团已经发酵好了，内部都是蜂窝孔，因为这个面非常的柔软，我们在案板上和手上都要均匀的涂上植物油，防止粘连，把面团去除，整理成长条。切成大小均匀的面剂子。把面剂子抻长压扁，整理成透明的长方形面片。在面的一头放上适量的肉馅，剩余的部分撒上葱花，如图片中那样把面片先左右折叠，在向后拉伸边卷起。

面非常的柔软，有延展性，怎么拉都不会破。卷好以后，轻轻的压扁煎肉饼的生坯就做好了做好的生坯，用保鲜膜盖住再次发酵十分钟，让面筋松弛。这样，生胚更容易按扁。薄饼皮也会更高。起锅开小火，均匀的刷上植物油油温五成热时把生坯放入锅中，整理成圆形的肉饼。

烙上两分钟左右。面呈微*，翻面。翻过来之后再烙两分钟，另一面也烙成微*。再次翻面，保持小火，经常翻面，烙至五到六分钟，饼两面都呈金*，按压快速回弹时即可出锅。把烙好的加肉饼摆放在盘中。我们切开看一下薄薄的饼皮里面全是肉，酱香适宜趁热吃外，酥里软非常可口。

技术要点：一面团不要活的太硬，煮意面水的比例。二面团一定要发酵至两倍大不够大时适当的延长发酵时间，三十分钟内不需要再放食盐，酱油的咸味已经足够好啦。这道酱香浓郁的薄皮加肉饼就做好了。