蒜爆汁的做法,求大师指点
发布网友
发布时间:2022-09-13 14:48
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热心网友
时间:2024-10-21 15:57
主料
鲤鱼1条
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
米醋
适量
大蒜
适量
白糖
适量
蒜爆鱼的做法
准备:
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味。
做法:
1.锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜
2.大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)
3.煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状
4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
6.锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7.要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放
8.然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可