书评|食色性也,大师的吃货哲学
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发布时间：2022-09-13 18:07
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时间：2023-01-30 21:54
第二汪先生所写《高邮咸鸭蛋》俨然已成为童年一道不可磨灭的记忆。如今，回想那段文字依然会忍不住咽口水。
“一筷子插进去，红油滋溜冒出来，用筷子挑着吃，油而不腻，吃完蛋壳还很完好。将蛋壳洗净，夜里捉几只萤火虫放里面，点点光亮闪烁着，好看至极。”
文字最早见于中学语文课本，但作者细微的描写让人至今难忘。于是对汪曾祺最大的印象便是美食家。
《做饭》一书是关于汪先生美食散文的收录，全书共5章含29篇，不仅有特殊食物的做法、吃法，还对食材的名字、来源、不同地区饮食习惯进行描写，是大师的吃货哲学，更是是一本极具人文特色的书。
个人读罢此书，深感它底蕴丰厚，表面虽讲美食，实则蕴含无数人生哲理。
书中汪先生自述通过一首诗了解到关于葵菜的描写，于是他便好奇葵菜究竟是什么，是秋葵，是葵花杆。后来一再结合诗人描写，汪先生才知道这其实就是今天南方犹存的冬苋菜。
其实古诗词中有不少关于葵菜的记载，《 诗· 豳 风· 七月》：“ 七月 烹葵 及 菽。” 可见 其 普遍。 后 魏《 齐 民 要 术》 以《 种 葵》 列为 蔬菜 第 一篇 。
“ 采 葵 莫 伤 根”，“ 松下 清 斋 折 露 葵”，时时 见于 篇 咏。元代 王 祯 的《 农 书》 还 称 葵 为“ 百 菜 之主”。 不知怎么 一来，它 就 变得 不行了。
明代 的《 本草纲目》 中 已经将它 列入 草类， 压根儿 不承认 它是 菜 了 ！ 葵 的 遭遇 真够 惨的！ 到底 是什么 原因 呢？
有此可知，葵菜最初产于北方，曾一度风靡全国，是全国主要蔬菜，但后来随着大白菜的出现，这种全国主要蔬菜逐渐被白菜所代替，退居南方地区。
所以汪先生根据葵菜发出如此感慨：蔬菜的命运，也和世间一切事物 一样， 有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨。
不同地区人们的饮食习惯会有所不同。书中就讲了到这么几个有趣的小故事。
一位北方到南方来体验生活的女演员，到四川后天天顿顿吃辣，有天实在受不了了，于是到外面一家汤圆店要了碗汤圆。
女演员一进汤圆店就跟店里的服务员说， “老板我要一碗汤圆，不要辣椒。” 老板笑着回她，“汤圆都不加辣椒的。”
又说山东人爱吃葱，一顿不吃都要命。一家的媳妇儿和婆婆吵了架，媳妇儿一生气就跳井里不出来了，家里一堆活儿没人干，男人好话歹话说一通，女人就是不上来。
于是男人只好在井口吊一根葱，结果没多会儿这媳妇儿闻了葱味儿自己就上来了。足以见得山东人有多爱葱。
汪曾祺这样总结
孔子说：食色性也 ，享受美食，欣赏美好事物，都是人的本性。我们无法决定世界走向，但可以掌控饭桌上的一日三餐，美食就是普通人一睁眼就能看到的美好。
当食物触到舌尖，酸甜苦辣聚于口腔，香味儿被一点点嚼碎，滑入喉咙，浸入体内，这便是一次忘忧的旅程。
食物的存在已不仅是为解决人的温饱问题，更重要它是一种文化，是一把解忧的钥匙，是值得我们用一辈子时间细致琢磨研究的文化。
以美食来丰盈内心，便是美好生活的开始，而汪先生也说 ：我所追求的不是深刻，而是和谐我写的是美，是健康的人性，美，是什么时候都需要的。
塞 馅 回锅 油条
油条 两 股 拆开， 切成 寸 半 长的 小 段。 拌 好 猪肉（ 肥瘦 各半） 馅。 馅 中 加盐、 葱花、 姜末。 如 加 少量 榨菜 末 或 酱瓜 末、 川 冬菜 末， 亦可。
用 手指 将 油条 小 段 的 窟窿 捅 通， 将 肉馅 塞入、 逐 段 下 油锅 炸 至 油条 挺硬， 肉馅 已 熟， 捞出 装盘。
此 菜 嚼 之 酥脆。 油条 中有 矾， 略有 涩味， 比 炸 春卷 味道好。 这道 菜 是 本人 首创， 为 任何 菜谱 所不 载。 很多 菜 都是 馋 人 瞎 捉摸 出来 的。
淮安狮子头
狮子头 是 淮安 菜。 猪肉 肥瘦 各半， 爱吃 肥 的 亦可 肥 七 瘦 三， 要“细切 粗 斩”， 如 石榴 米 大小（ 绞肉 机 绞 的 肉末 不行）， 荸荠 切碎， 与 肉末 同 拌。
用手 抟 成 招 柑 大的 球， 入 油锅 略 炸，至 外 结 薄壳， 捞出， 放进 水 锅中， 加 酱油、 糖， 慢火 煮， 煮 至 透味， 收 汤 放入 深 腹 大 盘。
拌 萝卜 丝
萝卜 斜 切 为 薄片， 再 切 为 细丝， 加 酱油、 醋、 香油 略 拌， 撒 一点 青 蒜， 极 开胃。
小孩 的 顺口溜 唱 道： 人 之初， 鼻涕 拖， 油 炒饭， 拌 萝 菠。 我的 家乡 称 萝卜 为 萝 菠。 油 炒饭 加 一点 葱花， 在 农村 算是 美食， 佐 以 拌 萝卜 丝 一碟， 吃起来 是 很香 的。
松花蛋 拌 豆腐
北 豆腐 入 开水 焯 过， 俟 冷， 切 为 小 骰子 块， 加 少许 盐。 松花蛋（ 要 腌 得 较老 的）， 亦 切 为 骰子 块， 与 豆腐 同 拌。
老姜 在 蒜 臼 中 捣烂， 加水， 滗 去 渣， 淋 入。 不宜 用 姜 米， 亦不 加醋。
赤果果的黑料理
爱伦 堡 小说 写 几个 艺术家 吃 奶油 蘸 萝卜， 喝 伏特 加， 不知 是不是 这种 红萝卜。
