西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃？

发布网友发布时间：2022-03-18 07:17

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热心网友时间：2022-03-18 08:46

在这里，问答选取的是“先蛋法”（即先把鸡蛋炒好再放入炒好的西红柿里），至于放不放糖，加不加葱，大家随意哈~

西红柿、鸡蛋，也有黄金比例

其实，鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说，两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的，西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。西红柿多了，汤汁太多，吃起来蛋香味不够。

关于西红柿的2项预处理❶ 挑一个熟透了的西红柿

挑西红柿的时候要挑形状扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的西红柿味道才足。（by @90后的小厨房）

对于没熟的西红柿，即硬西红柿，可以切块，微波炉叮一分钟再炒。即使有硬块，叮完也会变软。微波炉叮完会出很多水，别怕，把水倒油锅一起炒。（by @小肉豆腐羹）

❷ 在西红柿下锅前，切小丁 or 去皮，都有利于出汁

西红柿切得比较小些，切好后用糖腌一下就会出汁了，用中小火炒西红柿，腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里，可以最后快起锅时加入。（by @手机用户8866_07x2）

开水煮一下去皮、对半切开把芯去了，没有皮的阻挡，西红柿更容易出汁。（by @蕊爸0330）

布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋，这样做❶ 打散鸡蛋

把鸡蛋打散后，加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打，搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，酱紫刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！（by @手机用户及美女）

❷ 烧热锅，倒入4~6汤匙左右的凉油

要想炒出滑嫩鸡蛋，油千万不能少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，鸡蛋香不香，松不松软就看它了。（by @90后的小厨房）

❸ 炒鸡蛋，关火炒、小火慢煎都行

倒入油后，轻轻晃动锅，让锅壁上均匀有一层油即可，当油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋液倒进去，这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊。（by @我的名字被占）关于炒鸡蛋的火候，当然也可以全程小火慢慢煎。（by @彭芒）

❹ 鸡蛋的多种翻拌手法

手法一：入锅中，全程小火，用筷子不停地顺时针慢慢搅拌，鸡蛋会炒得特别嫩。（by @林子雍）

手法二：鸡蛋液入锅后，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，就这样让所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。（by @乖阿米）

photo by @墨七

❺ 盛出鸡蛋的最佳时机

看到蛋液快凝固了，但还有点生的时候就关火盛出，此时鸡蛋没有明显液体，余温可以把蛋弄熟，这样就很嫩了。（by @Oo石小团oO）

西红柿炒鸡蛋如何炒出汁？❶ 用锅铲将西红柿压碎

起油锅直接放入炒，待西红柿稍软之后，用锅铲将西红柿压碎，把汁水*出来。（by @蕊爸0330）

❷ 呛完锅加点番茄酱

如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯，可以在炝完锅后倒点番茄酱，再放西红柿炒，很容易出汁。（by @乒乓球去皮切片）

❸ 盐是出汁的秘密武器

放油下西红柿翻炒一下后，立马用盐刹出汁来，小火炒，多炒一会儿，油都是红的。（by@彩虹桥有约）

❹ 加小半碗水，小火焖

先大火炒熟，加小半碗水，转小火焖就焖出很多汁啦~（by @手机用户4733_avul）

放入炒好鸡蛋的最佳时机！

看到锅里的汤汁越来越多了，赶紧，倒入刚才炒好的鸡蛋！用铲子或勺子翻两下，看看，刚刚的番茄汁变少了吧？此时的炒鸡蛋如同海绵，吸足了汤汁，尝一口酸酸甜甜的，非常入味。（by @卡卡他爸）

附赠2个会用到的小窍门❶ 放在煤气上烧，快速给西红柿去皮

除了开水煮这个去皮方法外，还可以从番茄蒂那边插一跟筷子，煤气上烧，一会就霹雳啪啦的声音，皮的裂来了，四分五裂的时候，一撕就掉了，很快的！！！PS：但是筷子容易烧黑，建议找便宜普通筷子，以后专门烧着用了。（by @iamEsther）

❷ 仔细看西红柿底部凹槽，顺着切不流汁

仔细看西红柿底部，无论大小或生熟，西红柿底部都有几个凹槽，只要将刀对准凹槽位置切下去，下刀的部位正好在瓤和瓤之间，瓤不被破坏，所以汁液也不流出。切好后再去蒂哦~（by @lemon_water_light）

热心网友时间：2022-03-18 10:04

首先炒鸡蛋的时候要往鸡蛋液里面放一点盐，再放一点料酒。然后把鸡蛋炒好之后盛出来，再炒西红柿，注意一定要把西红柿的汤汁给炖出来，最后再把鸡蛋给放进去，慢炒两分钟就可以出锅了。

热心网友时间：2022-03-18 11:39

付费内容限时免费查看回答您好亲，我是问一问答主，您的问题这面已经收到了，请给我几分钟给您整理完整的答案，以便更好的帮助您解决疑惑，✌这面是人工，尽量不要提前结束订单哦

将鸡蛋和半小勺食盐倒入碗中

打散后加入少许葱花和清水搅拌均匀

炒锅烧热滴入菜籽油后再倒入鸡蛋液

待四周焦黄敲起后翻面煎制焦黄后盛起

西红柿洗净后切小块备用

锅中滴入菜籽油煸香葱花放入西红柿大火翻炒

翻炒出汁后滴入少许清水添加

白糖

加小半勺食盐

最后倒入煎好的鸡蛋大火炒匀即可

热心网友时间：2022-03-18 13:30

1.把鸡蛋磕到碗中，用筷子使劲搅打，把蛋黄，蛋清搅到均匀混合为止，2.西红柿洗净，切成片状，待用.3.把锅预热，加入油，油烧热后，把准备好的鸡蛋放入，翻炒，炒熟后，装盘待用4.另起锅，加入油，油热后，加入西红柿，放入盐，继续翻炒，西红柿变软，流汁时，把前面做好的鸡蛋放入，翻炒，5.继续翻炒一会，撒入葱花，起锅即可！OK！西红柿炒鸡蛋大功告成

热心网友时间：2022-03-18 15:38

西红柿洗净，切成块，密封冷藏，第二天早上再用。
将鸡蛋打匀，加入几滴料酒、一点水和一点盐，拌匀。
然后在锅里翻炒到基本凝固，再端上来备用。
将油倒入锅中，加入葱花，翻炒至软身。我喜欢把它们炒软，让西红柿从汤里出来。
倒入鸡蛋，翻炒几下。加入适量的糖和盐即可