卤鸭的做法及配料

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:08

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热心网友 时间：2022-03-18 08:38

主料：鸭850克

辅料：食盐5克，料酒30毫升，红曲粉1.2克，香菜20克，香葱25克，八角3粒，桂皮7克，陈皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克

1、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。

2、涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。

3、将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。

4、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。

5、煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。

6、大火烧开煮上10分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可。

7、然后将煮熟的鸭子取出来放到盘里即可。

热心网友 时间：2022-03-18 09:56

主料：鸭架1000克

辅料：豆瓣酱40克、小米辣8个、啤酒500毫升、冰糖70克、八角5个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片、小茴香5克、黄豆酱40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋葱半颗、生姜20克、香葱2根、大蒜8瓣

1、将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好。

2、起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮沫。

3、再将鸭架捞出过凉水备用起。

4、锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香。

5、再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油。

6、再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄。

7、再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水。

8、大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可。

9、等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可。

10、卤鸭架成品图。

热心网友 时间：2022-03-18 11:47

热心网友 时间：2022-03-18 13:55