秘制卤肥肠怎么做好吃？

发布网友发布时间：2022-03-18 07:10

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懂视网时间：2022-03-18 11:31

1、提前将原材料准备好，肥肠提前卤好。

2、将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用。

3、锅内倒油烧热至6~7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油。

4、下入肥肠大火翻炒1~2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀。

5、临出锅前撒白糖调味。

热心网友时间：2022-03-18 08:39

肥肠，绝对是一个爱恨分明的食物，爱它的人牵肠挂肚，不喜欢它的人不屑一顾，很多人不喜欢肥肠是因为肥肠有一股异味，觉得它比较脏，也有很多人喜欢吃，但是因为觉得清理肥肠比较复杂而望而却步。肥肠的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钠、锌、钙等营养物质，肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。今天给大家分享一道卤肥肠的具体做法，如果你也喜欢吃肥肠，就一起做一做吧。

食材准备：肥肠、白醋、淀粉、生姜、小葱、大葱、香料（八角、桂皮、香叶、桂圆、沙姜、砂仁、草果、花椒、干辣椒、甘草、党参、陈皮）、冰糖、生抽、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的新鲜的肥肠先不要沾水，放入一个大盘中，加入两勺盐、两勺白醋、两勺淀粉，用手充分抓拌5分钟，然后用清水将肥肠反复搓洗，将表面的黏液洗干净，紧接着将肥肠里面翻开，将里面的肥油和淋巴撕掉，再加入两勺盐和两勺淀粉，继续充分抓拌清洗干净沥干水分备用；将其他食材排量准备好并清洗干净，生姜切片，小葱切成长段，大葱切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将清洗好的肥肠冷水下入锅中，加入切好的葱段、姜片以及料酒，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫后继续煮5分钟，5分钟后捞出清洗干净沥干水分备用；

3、先准备一个调味袋，加入香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、桂圆、沙姜、砂仁、甘草、党参、陈皮以及切好的大葱段，将袋子扎紧备用。再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小把冰糖，开小火不断翻炒将冰糖炒化，待冰糖炒成枣红色并冒出大量小气泡的时候，说明糖色已经炒好了；

4、放入焯好水的肥肠，快速翻炒均匀使大肠表面均匀裹上一层糖色，然后倒入适量提前煮好的热水没过肥肠，然后开始调味，加入适量盐、生抽、老抽，开大火煮开后将食材和汤汁转入砂锅中，再放入提前准备好的调料包，盖上锅盖开小火焖煮1个小时；

5、1个小时后，肥肠已经焖煮好了，先不要着急将肥肠取出，此时关火浸泡30分钟，更加入味好吃；

6、30分钟后，将肥肠取出切成小块装入盘中，淋入适量锅中剩余的汤汁，这道美味的卤肥肠就做好了，肥肠色泽红亮，鲜香入味，非常好吃。

小贴士：

1、肥肠一定要清洗干净，反复揉搓几遍充分洗去肥肠表面的杂质和油脂，洗净好焯水，可以有效减少腥味，口感也会更好一些。

2、肥肠炖煮期间，水要一次性加满没过肥肠，如果要加水的话也一定要加热水，避免肥肠遇冷水收缩，从而影响口感。

3、肥肠卤好后，不要着急取出，关火浸泡在汤汁里30分钟，凉了再捞出肥肠更加入味。

热心网友时间：2022-03-18 09:57

肥肠处理干净备用。锅内放半锅水，烧开以后放入肥肠，下料酒，姜片，花椒粒，葱结，滚水5分钟后捞起洗净备用。锅内放小半锅水，大火烧开，放入卤料包，再放入老抽，生抽，盐，姜片，花椒粒，干辣椒，冰糖，鸡精。卤水熬制5分钟以后，放入肥肠，小火煮40分钟左右即可起锅放凉。

热心网友时间：2022-03-18 11:32

首先将肥肠清洗干净，锅中放入适量的水，将八角，花椒，草果，豆蔻，桂皮，香叶等大料放入纱布中包好，放入锅中，然后将肥肠放入锅中，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，卤40分钟左右，秘制卤肥肠就做好了。

热心网友时间：2022-03-18 13:23

秘制卤肥肠要做的好吃，首先要选择优质的原料，其次，卤的配方也十分重要。