川味麻辣香肠详细配方

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:02

我来回答

共11个回答

热心网友 时间：2022-03-18 08:32

食材

猪后腿肉 5000g

肠衣 8米

精盐 120g

白酒 150g

姜汁 30g

辣椒面 80g

花椒面 30g

白糖 35g

鸡精 15g

方法/步骤

1

备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

请点击输入图片描述

2

肉去皮洗净

请点击输入图片描述

3

肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

请点击输入图片描述

4

花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉

请点击输入图片描述

5

将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

请点击输入图片描述

6

带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

请点击输入图片描述

7

拌匀后备用

请点击输入图片描述

8

将洗净的肠衣末端打个结

请点击输入图片描述

9

再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

请点击输入图片描述

10

把拌好调料的肉放进绞肉机里

请点击输入图片描述

11

再把肉摇进肠衣里

请点击输入图片描述

12

用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

请点击输入图片描述

13

灌好一节后，用绵线打结系好

请点击输入图片描述

14

一节就灌好了

请点击输入图片描述

15

全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

请点击输入图片描述

16

将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

请点击输入图片描述

17

蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘

请点击输入图片描述

18

最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

请点击输入图片描述

END

注意事项

香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感

放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒

在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙

灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射

香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间

热心网友 时间：2022-03-18 09:50

所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个

做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。

然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。

肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。

准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。

建议有条件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。

准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。

切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。

热心网友 时间：2022-03-18 11:24

付费内容限时免费查看回答亲亲您好，做法：将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎（肉切碎口感会更好一些呢）

2.食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状~这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3.肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时

4.肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时

5.接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出

6.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。

配料：猪肉10斤，食盐110克，辣椒面80克，花椒面50克，高度白酒180克，味精10克~

温馨提示：猪肉一定不能选择纯瘦肉，否则香肠的口感不好，用肥肉和瘦肉3:7亦或是4:6都行，肥瘦相间，香肠口感才会更佳，调味料可以按照个人口味添加，喜欢吃辣多放辣椒粉，吃不了太辣则可减少用量~

热心网友 时间：2022-03-18 13:16

在外的四川游子，每年回家父母一定要准备一些香肠让带着，一是不好带，一是觉得父母那么辛苦好吃的全让我们带走了也不愿意多带，确实是非常好吃，感觉是天下最好的美味，北方的朋友们也很喜欢吃，就照着妈妈交的办法做，做出来味道怎么都不对，慢慢的也就不做了，感觉北方地区气候太干燥，为了防止干燥北方做香肠一般会加一些面粉在里面，而四川的香肠是纯肉，而且一定要肥瘦相间的，很多人喜欢吃瘦肉，瘦肉的比例太大出来香肠就太干了，只有四川的气候才能做出四川的香肠，尤其是湿度对四川香肠的影响很大。

四川腊肠，是非常有特色的一种腊肠，因独有的香辣与麻辣味，吃过一次后就已让我念念不忘，入口一片不过瘾，于是吃到停不下来～

四川腊肠的做法如下：

原料：猪肉、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、白糖、盐、40-60度的白酒、老抽

贴心小提示：

为什么选用老抽，而不用生抽或者酱油呢？因为，首先老抽的色泽比较浓，但是味道比较淡，其次是生抽和酱油，味道都是比较咸的，众多调料里面已经有盐了，避免腊肠的味道太咸，制作腊肠时，纯粹是为了腊肠的成色更好看些，只是便于食物上色而用的，所以选择老抽更适宜～

按实际的猪肉分量配比调料，例如10斤猪肉 所需：辣椒面/孜然粉/胡椒粉(各0.5-1斤) 、300-500克盐、500克白酒、100-150克老抽，也可根据个人的口味配比调料

1.腊肠肉的腌制过程：

猪肉均匀切片，倒进盆里，加入准备好的调料，搅拌均匀，确保每一片猪肉都入味，盖上保鲜膜放进冰箱腌制一个晚上(如果是早上或者中午准备好的腊肠肉，可以直接拿盖子盖好，静候半天至一天，当然，腌制的时间越长，入味就更彻底)；

2.灌 / 晾 腊肠的步骤：

准备好所需分量的猪肠衣(预多不预少)，将猪肠衣的一头套在灌肠机上(或者用一个与猪肠衣的口大小差不多相同的漏斗，用绳子扎稳漏斗口的猪肠衣)，另一头打个结，然后进行灌肠，完成后用绳子(类似绑米袋的那种白色绳子，但比那种绳子再粗一点)，一节一节均匀的间隔好绑起来；想要腊肠干得快一些，可以在灌好的腊肠表面，用牙签轻轻地扎一些小孔，最后挂在比较通风的地方：阳台或者院子和楼顶晾晒15-30天即可。(如果是晾晒在院子和楼顶天台上，记得傍晚时收进屋子里，避免雨水、霜雾使腊肠受潮，从而影响到腊肠成品的风味)

热心网友 时间：2022-03-18 15:24

付费内容限时免费查看回答四川麻辣香肠配方:

猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。调料有辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两、白酒2两、肠衣适量。

先将猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟，如果没时间的话，也可不腌，准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧，全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，在每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快，挂在通风处10天后便可以吃了。

希望我的答案对你有所帮助！谢谢采纳！

热心网友 时间：2022-03-18 17:48

1、准备材料：猪前腿肉5000g、盐渍肠衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、盐120g、高度白酒100g、五香粉10g

2、把所有调味料放入碗中，搅拌均匀，放置20分钟以上

选用猪前腿肉，肉洗净后控干水分，这个部位的肉肥瘦合适

3、把肉切成丝

把调味料倒入，让肉丝都沾上调味料，然后腌制8个小时以上

4、将盐渍肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，检查肠衣是否有破损

用饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上

5、把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内，把肠衣的尾端打个紧结，另一端也打结或者用线扎紧最后分段扎上线，把肠分成若干节。

6、将灌好的肠子上扎几个眼，将香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

热心网友 时间：2022-03-18 20:46

原料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。 制作方法：（1）猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。（2）猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。（3）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

热心网友 时间：2022-03-19 00:01

要选用精美的肉 ，肉不要做的太碎要有肉粒感，这样吃起来才会口感更佳 ，川味麻辣香肠 ，麻辣才是精髓 ，根据自己的口味放麻椒和辣椒，川味多麻才好吃

热心网友 时间：2022-03-19 03:32

先准备好食材原料、猪肉、肠衣、辣椒粉、花椒、盐、各种大料。

热心网友 时间：2022-03-19 07:20

瞎吹1O斤肉放孜然粉0.5~l斤，胡淑粉也是放这么多，你能吃下去吗，不要相信他害人

热心网友 时间：2022-03-19 11:25

食材：瘦五花肉5kg、食用油200g、食盐300—600g、白糖200g、白酒50g、鸡精20g、肠衣适量。
配料:熟红花椒粉50克、陈皮10克、辣椒粉50克、甘草5g、八角3克、桂皮3克、白豆蔻3克、生姜35克。