麻辣香肠放什么调料最好吃
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发布时间：2022-03-18 07:02
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时间：2022-03-18 08:32
灌香肠主要使用到的原料就是肉了。灌香肠的肉最好选猪身上的前胛肉，肉一定要选新鲜的，没有注水的，买回来后去皮清洗干净，切成有点厚度的肉片。调入白酒可以提鲜去腥，再放入白糖增味，提高口感。随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等调料放在锅中炒香后混入肉中腌制，调料可以依据自己的口味进行调整。
灌香肠需要放什么调料
1、广式香肠的配料标准：
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚*钠3克。
2、广州卫生肠香肠配料标准：
主料：瘦猪肉100千克。
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。
3、广东烧香肠配料标准：
主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
4、川味香肠的配料标准：
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）
辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
5、芜湖香肠配料标准：
主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
6、莱州风干香肠配料标准：
主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克
辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚*钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）。
7、麻辣香肠配料标准：
主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克
辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
8、辽宁抚顺小香肠配料标准：
主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克
辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。
