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辣腊肠的做法大全

发布网友 发布时间:2022-03-18 07:02

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3个回答

热心网友 时间:2022-03-18 08:32

麻辣香肠是相当受欢迎的一款美食,麻麻辣辣的,非常可口下饭。不是人困惑,麻辣香肠怎么做好吃呢?关于,麻辣香肠怎么做好吃?川味麻辣香肠的做法大全。5号网小编来为您一一解答!
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麻辣香肠怎么做好吃?川味麻辣香肠的做法大全
麻辣香肠怎么做好吃
用料:猪肉:十斤、食盐:100克、生抽:75克、白糖:175克、白酒:250克、胡椒粉:20克、花椒面:60克、辣椒面:40克。
1.选择优质的花椒或麻椒。放在筛内冲洗干净,沥干水分。铁锅烧热,放入花椒慢慢焙炒。直到花椒变干,香味散发出来。待花椒变凉,放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。
2.加工时,记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦!
3.腊肠加工好后,要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。
4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞,这样可防止腊肠爆开。
5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方,十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦!
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麻辣香肠怎么做好吃?川味麻辣香肠的做法大全
川味麻辣香肠的做法大全
猪肉五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。制做材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香肠的做法流程:
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麻辣香肠怎么做好吃?川味麻辣香肠的做法大全
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干。
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麻辣香肠怎么做好吃?川味麻辣香肠的做法大全
麻辣香肠很霸道只能蒸吃
据台湾TVBS报道,烤肉时,一定少不了香肠,而市面上有许多特殊口味的香肠,像铁蛋、吻仔鱼、咖哩,都能用来做香肠,但有种麻辣香肠却标榜不能用烤的,甚至油煎或油炸都不行。原来香肠里面有花椒和辣椒,一旦煮焦了就会产生苦味,所以最适合用电锅蒸。
这种麻辣香肠一次放6条,加1.5杯水,放入电锅蒸10几分钟,也可以和冬粉、卷心菜一起煮,煮出香肠的辣油,变成一碗麻辣冬粉。老板说因为香肠制作时加入花椒和辣椒,但辣椒类油煎或烧烤时容易焦,会产生苦味,所以不适合用烧烤和油煎。有民众品尝后赞不绝口,它有一点花椒的味道,一点麻麻的味道,不会很喜欢吃辣的,可是这个香肠的辣,不会让我感到排斥它。

热心网友 时间:2022-03-18 09:50

付费内容限时免费查看回答麻辣香肠香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,颇受消费者欢迎。

原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:1.原料整理:将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌:盐与葡萄糖水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。

3.晾晒:装灌后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

食用方法: 此品因有辣味,宜单独用文火煮或蒸,凉后即可切片装盘。

保管方法:短期贮存晾挂即可。如较长期贮存,可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只),每放一层香肠,用喷雾器喷一次酒,直至装好,加盖封实,放在阴凉通风的库内,可保存4~6个月,风味不变,麻辣可口。

产品特点: 粗细均匀,外表稍有盐霜,呈紫红带*,手摸有硬感。

热心网友 时间:2022-03-18 11:24

大肠的做法太多了。尤其在成都,重庆这一带地区以及云南,贵州都会做。最简单做法就是放在笼上,蒸上直接。腊肠还可以炒白菜。炒豆角等。
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