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四川麻辣香肠的制作方法

发布网友 发布时间:2022-03-18 07:02

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3个回答

热心网友 时间:2022-03-18 08:32

麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏,严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,吃起来有一种浓郁独特香味,麻辣突出的独特,让回味无穷
美味佳肴
美味佳肴
,是平时生活及节日的佳品。 [1]
做法编辑
制作原料
猪肉(后臀尖)4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml,矿泉水瓶一个。 [2]
做法一
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
做法二
材料:猪后腿肉8斤(去皮),盐30克,辣椒粉25克,青花椒粉15克,草果粉1
食材 麻辣香肠 实拍
食材 麻辣香肠 实拍(3张)
0克,大料粉10克,姜粉10克,白酒50克,老抽50克,细砂糖10克,大蒜头1个捣成蒜泥。)肠衣适量(买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可)
做法:
1猪后腿肉8斤(去皮),清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥,搅拌均匀;
3 肠衣清洗干净备用;
4 准备一个矿泉水瓶子的上半截,带口子的那部分;
5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往里面塞肉,不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去,以防堵在口子上;
6 将所有的灌好,用绳子每隔15cm扎一根绳子;
7 将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境),30天后即可蒸来吃拉。 [3]
营养价值编辑
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
相关菜谱编辑
尖椒炒辣香肠
原料:
尖椒2个、彩椒1个(尖椒型)、麻辣香肠2根。
家庭烹饪的麻辣香肠
家庭烹饪的麻辣香肠
 盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法:
1、尖椒、彩椒洗净切块;辣肠切片,大葱切丝。
2、热锅凉油,下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3、加调料调味即可。

热心网友 时间:2022-03-18 09:50

很多四川人都喜欢吃川菜,因为川菜主要是以辣闻名,而他们都喜欢吃一些辣的食物,对于一些喜欢吃辣椒的人来说,他们也喜欢吃川菜,其实四川还有一种比较出名的叫做腊肠,也有一些人为了方便就会制作一些麻辣香肠吃,也很好吃,那么四川麻辣香肠是怎么做出来的呢?

四川香肠按口味来说一般有三种经典口味:

广味,咸甜适口,一点儿都不腻人,口感丰润;

川味,五香味浓,是带点儿微微辣的五香味儿,也最地道;
麻辣味,麻辣咸香,尤其是刚出锅的时候,热气腾腾地咬上一口,爽!
尤其喜欢吃麻辣味的香肠,加了优质四川朝天椒、四川汉源贡椒(花椒)后,够辣、够麻。吃了根本停不下来,辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘,刚出锅就被哄抢光了!
1.将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机,经验谈,切肉片虽然麻烦,但是口感好!)
2.食品料理机,现打碎辣椒,花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时。
4.肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时。
5.接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后,保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出。
6.做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,2-3周,摘下食用。

热心网友 时间:2022-03-18 11:24

付费内容限时免费查看回答猪肉10斤、花椒40克、辣椒粉150克、冰糖95克、生姜粉20-30克、高度酒100--125克、五香粉8-25克、盐90克

纯手工制作四川麻辣香肠的做法

1、五花肉切丁、瘦肉切条

2、大红袍花椒用铁锅炒香(⚠️花椒不能炒全熟,否则麻味折失还会带苦,然后料理机打成很细的花椒粉40克(⚠️如果花椒不是特别香麻,不是现磨现用的就再多放10克);辣椒二荆条和子弹头炒香,用料理机打一部分细辣椒粉,一部分粗一点的辣椒粉150--160克(⚠️辣椒比例可以根据自己口味调整100--200克);冰糖95克弄成粉末(⚠️或者用50克冰糖,60克葡萄糖,冰糖降燥,口感更润,一定不能用白砂糖代替

3、盐90克;五香粉8克(⚠️根据口味8--25克都可以);生姜粉20-30克;高度酒100--125克(⚠️越好的酒当然越香,我朋友让我用曲酒,我就用的二锅头,哈哈)

4、㊙️所有配料最好现制现用。特别花椒和辣椒现炒香,现磨制。真的比存放挥发后的香N倍‼️。

5、配料与肉拌匀以后腌制一会,就开始灌肠。灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴,灌太松切着不成片。所以控制好松紧度也很关键。

6、好香!!

7、灌好以后绑成小截,用牙签扎洞排气,香肠风干晾晒也需要呼吸滴。 挂外面风干晾晒几天后,就冰冻起来美味随时有。正宗四川麻辣香肠就做好啦!!蒸后切片,麻辣香浓,嚼着不肥不瘦的香肠,肉里冒出来香肠的红油,幸福溢满嘴。

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