鱼子酱为什么贵？它是如何做的？
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发布时间：2022-03-18 06:01
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时间：2022-03-18 07:30
说起鱼子酱相信有些人想到的是它昂贵的价格，有些人想到的是它充满海洋风味的口感，有些人想到的是它的营养价值。众所周知，鱼子酱的价格十分昂贵，即使在西方也是西方餐桌上的一种奢侈品。鱼子酱就相当于松露一样，都是价格昂贵的一种营养食材。鱼子酱其实就是鳜鱼或者鲟鳇鱼的卵进行腌制而成的。鱼子酱看起来圆润饱满，有颗粒感，吃起来的时候味道有一些新鲜，所以被大家认为是海洋的味道。同时大家也都知道鱼子酱价格昂贵，也很好奇鱼子酱的做法。
鱼子酱的制作方法
说起鱼子酱制作工艺绝对是一种艺术手法。首先，鱼子酱主要由鱼卵制作而成，这个过程都是加工的过程，对加工的技巧和知识有着严格的要求，工序也十分的复杂，要在15分钟之内完成，还要经过十多道手续，因为如果加工的时间过久鱼卵就不会新鲜，也不适合做成鱼子酱了。首先在取鱼卵的时候绝对不能把鱼弄死，而是敲晕，如果弄死的话鱼卵会进行*，不会新鲜。取出鱼卵之后要经过筛检、清洗、晾干，还要交给专业的师傅去尝、去看、去摸，根据不同的大小、色泽、气味来进行分级。
鱼子酱昂贵的原因
鱼子酱之所以昂贵一方面是制作工艺非常的复杂，非常的麻烦。除此之外，鱼子酱是一种非常高级的食材。黑色的鱼子酱一般是鲟鳇鱼的鱼卵，而鲟鳇鱼本身就是一种淡水的鱼类，主在海里，鱼子酱很昂贵，也是因为鲟鳇鱼它本身的卵产量就比较少，一般只有鲟鱼卵才能够做成鱼子酱，而全世界一共只有三种鲟鱼的卵才能够制成，这就更加增加了鱼子酱昂贵的价格。而且鱼子酱的每一例都是圆润饱满的，看起来像珍珠一样。
并且每个国家对于鱼子酱的需求增大，这就导致了鲟鳇鱼的数量越来越少。有一些国家为了保护鲟鳇鱼，开始*人们去捞野生鱼。因此，鱼子酱的价格越来越昂贵，并且一条鲟鳇鱼从出生到产出鱼籽需要很长的时间。
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时间：2022-03-18 08:48
鱼子酱之所以贵，主要是稀有，产能低，供不应求。鱼子酱的制作上不算很复杂，只是需要功夫精细挑选以及保证新鲜度，将刚取出的鱼子过滤脂肪，漂洗，挑拣，在用食盐腌渍，装盒、压水基本上就可以完成了。
供体鲟鱼的稀有程度
一般来讲鱼子酱是由鲟鱼或者桂鱼等鱼类的卵制成，但是不同的鱼类鱼子却有着非常大的不同，而口感，味道，营养价值，综合评价最高，最受热捧的的只有鲟鱼，而在俄罗斯以及法国这些主要产地，只有鲟鱼子才被称鱼子酱，其他的都不是。
此外，鲟鱼的品种也不止一种，做鱼子最常用的有奥西特拉鲟鱼、闪光鲟和大白鲟这三种，最顶级的就是大白鲟。大白鲟能有多稀有，鱼子能有多难得，是多数人想象不到的。据说，一条大白鲟从出生到初期成熟，也就是能产籽为止就需要将近20年之久，而初步成熟的大白鲟的鱼子还不是最好的，一般还需要成长到五六十岁才可以取到优质的鱼子酱，而年龄越高、繁育能力越成熟，鱼籽的质量口感也就越好。
而对于奥西特拉和闪光鲟，鱼籽的品质就差一点，前者从颜色和口感上都不及大白鲟，但是味道却有着特殊的坚果的香味，所以有些人还是很喜欢的。闪光鲟的鱼子色泽和口感上虽然都和大白鲟相似，但是却因长的太均匀，感觉过于“假”，没有大白鲟子特别的口感，所以就沦为了次品。
大白鲟由于特殊口感被誉为上品后，它的需求量就更高，以至于后来大量的捕捞，生长速度又慢，就成为了更加稀有的品种，所以，成年大白鲟的鱼子酱也最难得，最昂贵。
制作工艺
鱼子酱没有特殊的添加其他辅料，完全就是保留鱼子原有的鲜美，只是加盐腌制防止坏掉。可即便是这么简单的制作方法，程序生却是要求很高，通常情况下需要保证在十几分钟内就要完成大部分的程序，完成装盒，这样才能保证鱼籽的新鲜度，而且需要专业的鱼子酱师傅来操作。
他们先将刚捕捞上来不久的鲟鱼敲晕，在保持安静的状态下，放到专业的鱼槽架上，用刀子快速的将鱼肚从尾部向前划开，然后取出所有的鱼子，再将鱼籽在光面的漏网上用手一坨一坨的仔细旋转揉搓，这个过程中肯定要保证不能把卵搓烂，将脂肪和筋膜过滤出来。
再将过滤好的鱼子泡水，漂洗干净，然后在浅水中用镊子挑拣去发育不好的鱼籽，然后充分的控掉水分，放进大盆里用食盐搓揉腌制，装盒后还需要再适当的力度挤压出多余的水分。
结语：鱼子酱虽然好吃，但是它实际上的营养成分却没有那么夸张，在如今，适合鲟鱼生长的水域也在逐渐的减少，缩小，很可能已经面临着绝种的危机，所以呼吁大家尽量还是少接触这类奢侈的食物，对鱼类多加保护，还给大自然一片和谐。
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时间：2022-03-18 10:23
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时间：2022-03-18 12:14
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时间：2022-03-18 14:22
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时间：2022-03-18 16:47
