阳春面的做法简单做法
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发布时间：2022-03-18 05:58
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热心网友
时间：2022-03-18 07:44
汤清而不油、味鲜而不腻
在研究阳春面的做法之前我们一起了解一下阳春面小常识吧，阳春面是苏式汤面的一种又称光面、清汤面或清汤光面汤清味鲜、清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃作为上海、苏州、扬州、高邮、淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春、上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋）与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽、海米软而鲜美、葱油香郁四溢。
在台湾传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但最近猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋不过需另加新台币 5 元或以上。
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油、味要鲜而食后口不干。制作面汤称为 “吊汤” 相当于饭店里的烧高汤。出名的有上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等等。

阳春面的六大功效
为什么我们要了解阳春面的做法呢？原来阳春面的功效真不少。
1、对女性痛经有一定缓解作用
面对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经 (血糖低和处在更年期的人) 高粱面都有一定的改良作用。
2、有助于中老年人骨质疏松
经常食用高粱面有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
3、面有助于抗衰老
吃面对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢、促使机体排毒、令肌肤常葆青春。
4、养胃
吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
5、有助于降低患心血管病的概率
面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
6、能够有效抗癌
面条中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗
阳春面的由来
相传乾隆 27 年阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条根根利利爽爽淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言 “汝阁下” 的意思）我们没给它起名字。” 什么这么好的面条怎么没有名字？不行、不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地每年上交朝廷税收很多，献很大，现在正是阳春三月这个面就叫‘阳春面’吧。” 寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样生机勃勃；又像这面条一样连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚请乾隆御笔赐名 “阳春面”。

两大阳春面的做法
加下来我们就步入正题一起来看看阳春面的做法吧：
1、阳春面做法一
（1）将鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。把炒锅置于火上放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮取出切成细丝。蒜苗洗净切成 3 厘米的段。
（2）锅中加水烧开后下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内撒上蛋皮丝、蒜苗段。
（3）将高汤倒入炒锅中烧开撇去浮沫用精盐、味精调味，再点些香油浇在面条上即可。
2、阳春面做法二
小白菜净切段放在碗中备用；面条放入开水中煮熟；小白菜放入煮面水中烫熟；锅内倒入鲜汤加热煮开盛入一个深一点的碗中；放盐调味盛入面条、小白菜撒上葱末即可。
阳春面注意事项
是不是知道阳春面的做法就 OK 了？当然不是啦杨春面的注意事项也要看看哟。做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香、炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金*的洋葱酥同样也非常美味下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬味道瞬间就变得很特别了！
另外做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面、葱油的步骤不能马虎！
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后用剩余的油炒蔬菜吃、味道不比虾油差。不要担心猪油的热量我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不多。
热心网友
时间：2022-03-18 09:36
