生粉和淀粉有什么区别?

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:22

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热心网友 时间：2022-03-18 06:51

一、概念不同：

生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法，用于特定烹饪材料的区分，但是淀粉就不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质，在人体细胞中储能，也可以理解为碳水化合物。

二、使用区别：

烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，无论哪种原料的淀粉都可以，但是生粉因为吸水性过差，常用来嫩肉，但不适合用于熬汤，放凉后容易变稀。

三、构成区别：

烹饪用的淀粉分为多种，比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等，生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范围要小很多。不过现在市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉，因为淀粉的范围要广泛许多，为了便于区分。

热心网友 时间：2022-03-18 08:09

1、作用

生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根据食材来定它的作用。生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。

2、定义

生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。

3、色泽

生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感。

4、粉质

生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。

热心网友 时间：2022-03-18 09:44

淀粉:淀粉一般用于烘焙,制作糕点的时候用的是玉米淀粉,而炸制东西的时候一般都会用木薯淀粉,这样会将食物表面多余的水分吸附,食物的表面干燥,炸制的时候才不会 溅。

生粉:生粉则是用来腌制肉类的,像猪肉、羊肉和牛肉在腌制的时候放入一点生粉,会使肉类的口感更加细嫩,不易老,还有就是在烹饪的时候勾芡用到的就是生粉,会使菜品更加细滑。

2、原材料不同:

淀粉:淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的。

生粉:生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成

3、使用方式不同:

淀粉:淀粉是在烹饪或者是烘焙之前就是使用的,搭配好了调制在一起,就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作。

生粉:生粉的食用一般都是在烹饪之后,像在菜品中勾芡一样一般都是在最后的时候使用。

4、存储方式不同:

淀粉:淀粉是需要密封保存的,因为有较强的吸水性,长时间暴露在空气中会受潮。

生粉:生粉的存储方式就是室内正常存放就可以了。