粉皮的做法大全
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发布时间：2022-03-18 05:45
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热心网友
时间：2022-03-18 07:15
厚子鱼炖粉皮
主料：生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。
调料：葱花适量
做法步骤：
1、厚子鱼的鱼头切下（带点鱼肉）。
2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。
3、鱼头改刀。
4、煎鱼不粘锅的秘诀就是把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油，烧热后关火等冷却。
5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的。
6、放入鱼头煎制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄。
7、翻过来，再稍微煎至定型即可。
8、鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，焖煮时间长。
9、开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色。
10、转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱即可。
热心网友
时间：2022-03-18 08:33
原料：拉皮(粉皮) 300克，黄瓜100克，胡萝卜50克，香菜段20克，熟芝麻5克，干辣椒、花椒粒、蒜未各10克，白糖2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，芥未油少许，酱油、芝麻酱各2大匙，陈醋4小匙，植物油适量。
制作步骤
1.拉皮切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉，装入盘中；黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成细丝。
2.锅中加入植物油烧热，放入花椒粒和干辣椒炸香，倒在碗内成辣椒油；小碗内加入精盐、酱油、陈醋、白糖、芥未油、蒜末、味精、芝麻酱调匀成味汁。
3.拉皮盘中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，浇上调好的味汁，淋上辣椒油，撒上熟芝麻即可。
肉丝炒粉皮
原料：粉皮条250克，猪里脊肉200克，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菇丝各30克，香菜段少许，葱丝，蒜蓉各10克，精盐1小匙，白糖、酱油、料酒、水淀粉各1大匙，米醋2大匙，植物油适量。
制作步骤
1.猪里脊肉洗净，切成细丝，加入精盐、料酒和水淀粉拌匀，放入热油锅内煸炒至变色，取出。
2.锅中加上少许植物油烧热，放入葱丝、蒜蓉炝锅出香味，放入胡萝卜丝、香菇丝略炒。
3.放入里脊丝和粉皮条，加上酱油、料酒、精盐、米醋、白糖及少许清水炒匀，撒上黄瓜丝和香菜段，出锅装盘即可。
