莲藕排骨汤，需要注意哪些呢？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:45

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热心网友时间：2022-03-18 07:14

汤在中国一直是很受欢迎的食物，营养美味，任何人都可以喝，在我国最爱喝汤的地方就是湖北了，在湖北可谓是“无汤不欢”，菜桌上少不了汤，爱喝汤，也会做汤，莲藕排骨汤就是湖北一道著名的美食。

1、主要由莲藕和排骨熬制而成，味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻，在全国各地都很受欢迎，那我们今天就来看看这道“莲藕排骨汤”是怎么做的吧。

1、首先要注意的第一点就是食材的选择，排骨最好选择前排，前排肉嫩骨头粗壮，出汤效果好，适合用来熬汤，而后排适合用来红烧等。

2、再就是莲藕，也要选糯藕，颜色比较黑的，口感比较软糯。做莲藕排骨汤，“这一步”很重要，很多人不注意，难怪莲藕会发黑。

3、锅里倒冷水，将排骨洗干净斩成段，放进锅里，焯水要用冷水下锅，这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固，

4、炖出来的汤会更加鲜美又营养，放两块生姜去腥味，开启大火烧开，烧开后再煮两分钟，

5、将排骨煮出来的浮层撇干净，接着把排骨捞出来，放到水龙头下面冲洗，可以让水多充会儿，将排骨煮出来的东西冲洗掉，然后装盘备用。

6、莲藕削皮切成块，先用清水清洗下，取一个盆，倒入清水、食盐，搅拌成盐水，将切好的莲藕放进去，搓洗十分钟，一方面是为了莲藕因为氧化变黑，一方面可以改善莲藕的口感，洗好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

很多人就是不注意这一步，做出来的藕菜会变黑，看起不鲜嫩，所以这一步一定要记好了。

8、锅里烧油，油可以稍微到多倒一些，下生姜和排骨，排骨的水分炸干后，倒入料酒，继续翻炒，炒香后装盘备用。

9、生姜切好片，放入高压锅里面，大家如果不着急的可以用砂锅炖，正宗的做法是用的砂锅炖4-6个小时，那样炖出来的汤更加香浓美味；

但是耗不起这个时间，就直接用的高压锅了，倒入排骨，加水，水的量要淹没排骨，大火烧开后传小火，压制20分钟，倒入莲藕进去，大火煮1-2个小时左右，就可以出锅了，可以适量的加点盐，其实莲藕排骨不加盐也味道也挺好。

炖莲藕排骨不需要太多的调料，只需要放基本的调料增鲜就行了，添加过多的调料反而会使汤的味道不鲜嫩了。

热心网友时间：2022-03-18 08:32

莲藕排骨汤需要注意，排骨不能直接放进锅里煲，要先焯一遍水，焯水的时候加入葱姜蒜料酒，这样能够有效去除排骨的腥味，煮出的汤才会更加的鲜香。还有就是不需要放太多的调料，而且最好是使用陶瓷容器来烹饪，这样能够减少氧化，保留食物最好的味道。

热心网友时间：2022-03-18 10:07

注意选择大一点的莲藕，颜色白的莲藕，洗干净之后，切片加入排骨，一起去炖煮放入五香粉和十三香，盐，味精，要煮一个小时，这样才会好喝。

热心网友时间：2022-03-18 11:58

做莲藕排骨汤的时候，选择新鲜的莲藕，颜色要白，排骨要提前腌制，放入特制的汤料，这样做出来的汤才会好喝。