粉皮是怎么做的?

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:45

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热心网友 时间：2022-03-18 07:15

材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

热心网友 时间：2022-03-18 08:33

1，用料

粘米粉 150g 小麦淀粉 30g 水 500ML 油 一勺
做法步骤

2，做法
步骤 1
将所有原料混合，搅拌均匀，变成白色米粉汤（粘米粉我用的如图）

步骤 2
蒸锅大火烧开水

步骤 3
在平底盘子上薄刷一层油，油不要太多，否则不平（我用的是披萨盘）

步骤 4
将适量米粉汤装入盘子，让米粉汤覆盖完盘面，薄厚自己掌握，放入蒸锅，大火蒸1-2分钟，打开盖看见有气泡就是好了

步骤 5
取出盘子，可以等粉皮稍微凉一下再揭下来，这样不会黏盘子（这是我在揭最后一张才发现的秘诀…）

步骤 6
粉皮做好以后，就可以自由发挥了😁

3，小贴士：

蒸的时候可以用两个盘子换着蒸，蒸好后把盘底浸入冷水中几分钟，然后拿出来就可以顺利脱盘啦

热心网友 时间：2022-03-18 10:24

我是专业的做粉皮厂家.粉皮一年四季都可以做.粘,有多种原因.原料不否好,是什么淀粉.木薯淀粉的就特别的粘,还有:技术原因.做粉皮的瓣是不是光滑,光滑的话,也要经常加点擦一下.等待吧,经验是一点一点积累的.

热心网友 时间：2022-03-18 12:32

嘿嘿，他还不怎么喜欢吃了，就是做鱼头的时候，我就做点粉皮放里面。平时也不怎么做的。

热心网友 时间：2022-03-18 15:30