红烧肉应该怎么做才能够肥而不腻，入口即化？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:44

共6个回答

热心网友时间：2022-03-18 07:14

红烧肉肥而不腻的办法只有一个，就是盖好了蒸
蒸之前，必须是所有的调料都已经入味了
之所以要蒸，不是烤箱烘焙或者隔水炖
因为蒸，速度快，时间上容易把握，且不会流失汁水，口感上，蒸制的肉类可以达到入口即化的要求，没有干涩，发柴的口感，传统酱汁肉，蹄髈最后一道工序就是蒸制
再来说一下烤箱不适用肉类的缘故，烤箱功能上只是加热促进食物熟制，但是口感是非常差的，口感外硬是烤箱最主要的优点也是缺点，中式菜肴独有的口感在烤箱里基本是做不出来的，盖上锡纸也是徒劳
最后来说一下隔水炖这个传统古法
这种方法曾经在皇家宫廷流行甚糜，隔水炖是可以达到营养师要求的食品烹饪工艺之一，可以保留住更多的营养，可以更好的融合食材之间的本味，唯一不能被现代人快节奏的生活所接受的就是---过程太长，炖需要小火甚至是微火，木炭焖煨，一道佛跳墙需要炖制6个小时才算完成。• 围绕问题核鼎折覆餗心回答，无灌水和赘述发鬼地方个
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热心网友时间：2022-03-18 08:32

红烧肉的配方，根据我家熊孩子的口味，做了多次调整，他不喜欢偏咸的，却对带甜味的极爱，微甜不腻，肥肉入口即化，瘦肉嫩而不柴是他的基本要求。为此我加大了冰糖的用量，不炒糖色，只用生抽和老抽来调味调色，只需一个半小时，香甜软糯的美味即可入口！这次做入我用了自动锅，如果用砂锅，可用同样的操作，切块后放砂锅中小火慢炖即可！”
食材明细主料
带皮五花肉800克
老抽30克
生抽60克
料酒25克
冰糖80克
八角3个
姜5片
葱1根
花椒　40粒
辅料
香叶3片
水690毫升
咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
元宝红烧肉的做法步骤

1准备食材。

2五花肉凉水入锅，加入八角1个　姜2片，香叶2片，花椒20粒左右，大火烧开。

3煮至水沸腾，肉色变白即可捞出。

4略放至不烫手，用刀仔细刮去表层脏东西及杂毛。

5再均匀的切成每块3厘米的正方形。

6将切好的肉块再次放进锅中，打个滚即捞出备用。

7将肉用马莲草绑好。(如没有，此步可忽略）

8将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底，加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。

9将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料启动红烧肉功能开始烹饪。。

1058分钟后，进入自动收汁模式。这时的肉，用筷子已经可以轻松扎透，非常软糯。

11收汁时我加了少许鹌鹑蛋，直至智能机鸣音提示程序结束，屏幕显示OK即可。
小窍门
1这个配方，肉比较偏甜，如果不喜欢，请按原配方调整。
2一定要选带皮五花肉，这样做出来口感才好。
3用砂锅小火慢炖，同样可达到此效果！

热心网友时间：2022-03-18 10:06

付费内容限时免费查看回答1 备好食材。

2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用

4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟

6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟

8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用

挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，买鲜红色的五花肉，要弹性但是不松软，表皮是湿湿的五花肉，这样的肉才新鲜[微笑]

热心网友时间：2022-03-18 11:58

带皮五花肉，先把锅烧热，把五花肉的皮，在锅里烫一下，可以除猪毛，然后洗干净，烧点开水，把五花肉放进去，加葱，姜，料酒，把肉猪至段生。捞出来，切块。锅里烧油，下入冰糖炒糖色，把肉放进去，加老抽，生抽，蚝油料酒，添水，顿一个小时。

热心网友时间：2022-03-18 14:06

需要去除油腻和荤腥。。达到这两个要求之后，还得适量的糖味增加甜度和提色。

热心网友时间：2022-03-18 16:30

多放料酒，炖的时候把上面那层油捞出去