红烧肉怎么做才能做出肥而不腻的感觉？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:44

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懂视网时间：2022-03-18 10:05

1、食材准备：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。

3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水分颜色透亮、表面微黄。

4、开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

5、然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。

6、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

热心网友时间：2022-03-18 07:13

相信很多看过《向往的生活》的观众，都会对黄磊的红烧肉印象深刻。几乎所有的嘉宾，但凡是吃了黄磊做的红烧肉，都是赞不绝口的，大米饭一碗一碗的，搭配着红烧肉，那可是美味极了！尤其是彭昱畅，在参加了这档节目的录制之后，胖成了另一个彭昱畅。

红烧肉好吃，做起来其实也不麻烦！大部分人在做这道菜的时候，几乎都会信手掂来，当然，做的好吃的没有几个！那么问题到底出现在什么地方了呢？就是在肉的选择和处理上，以及各种调料加的时间段上。红烧肉要选择肥瘦相间的五花肉，在处理五花肉的时候切记，焯水的时候，清洗的时候不要用凉水，而是要用温水，如果用凉水，肉质就柴了。

煎一下

想要红烧肉肥而不腻，关键的灵魂步骤，就是一定要煎一下！把五花肉放在锅里面，最好是不粘锅，锅里不要放油。五花肉在煎过之后，会非常的紧致，并且香气十足。这个时候锅里是会有油的，这是香气四溢的猪油。在这种油里面直接放入冰糖炒色，炒色的时候要注意，不要太老，否则会有苦涩的味道。炒到差不多的时候，加入五花肉，加入黄酒以及其他的调料，炖起来即可。

红烧肉

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

红烧肉想做出肥而不腻的感觉，主要步骤就是煎肉！这个步骤不能少，可以尝试一下！

热心网友时间：2022-03-18 08:31

付费内容限时免费查看回答1 备好食材。

2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用

4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟

6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟

8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用

挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，买鲜红色的五花肉，要弹性但是不松软，表皮是湿湿的五花肉，这样的肉才新鲜[微笑]

热心网友时间：2022-03-18 10:06

一定要炖得够烂。红烧肉一定要炖到足够的烂，一定要炖很长时间才能够让肥肉吃起来不腻，还能入口即化。

热心网友时间：2022-03-18 11:57

做红烧肉的时候用冰糖去炒糖色，做的时候应该是用五花肉，应该放一点啤酒，用刀切成小块，最后再去煮。

热心网友时间：2022-03-18 14:05

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
5、盛出，摆好，胃口会更好。