豆奶是怎么做成的
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发布时间：2022-03-18 05:45
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热心网友
时间：2022-03-18 07:14
1、生产工艺流程
大豆→精选、清杂→灭酶→浸泡、脱皮→磨浆→过滤→煮浆→配料→精磨→均质→装瓶→加热、灭菌→降温→贴标→成品
2、配方（以100kg产品计，单位：kg）
大豆5，脱脂奶粉0.5，白砂糖4，甜赛糖0.06，低脂奶稳定剂0.1，豆奶香精0.05，牛奶香精0.02，尼泊金乙酯0.01，BHA0.002
3、操作要点
⒈精选：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，剔除虫咬、霉变、破碎豆粒。
⒉热烫灭酶：将精选好的大豆投入沸水中，98℃以上保温3分钟，以除去豆奶的豆腥味及营养阻碍因子，改善大豆风味。
⒊浸泡：以大豆3倍量的水、加入小苏打0.5%，浸泡大豆10～12小时。夏天温度高时，缩短浸泡时间，冬天温度低时延长浸泡时间。
⒋脱皮：搓掉大豆皮，并清洗之。
⒌磨浆：以大豆8～10倍量的热水(80～90℃)，调pH6.8～7.2，来磨浆。
⒍调配：将稳定剂与少量的白砂糖干混合后，在不断搅拌下，撒入40kg左右冷水中，加热煮沸5～10分钟，使其完全溶解，然后，趁热冲入豆浆中；其余配料加无菌水溶解后，在不断搅拌下加入豆浆中；尼泊金乙酯先用少许酒精溶解，再加入豆浆中。
⒎煮浆：加热豆浆，温度上升到90℃时，保持5分钟。
⒏精磨、均质：在80℃左右进行胶磨和均质。胶麿三遍后再均质二次，均质压力为25MPa。
⒐调PH值：在充分搅拌下,用小苏打或柠檬酸调pH为6.8～ 7.2。
⒑灌装、灭菌：灌装后在121℃--20分钟条件下灭菌。
生产中要注意尽可能缩短磨浆至杀菌工艺的时间，以免微生物过多的繁殖；同时，要注意将奶液的pH值调为7.0左右（pH值过高，影响口味，过低则杀菌时易引起豆奶絮凝）。
热心网友
时间：2022-03-18 08:32
质蛋白质占三之一；在食物结构中，要求每人全年平均食入豆类食品 8公斤。如
果能每天喝上一杯豆奶（约 250毫升），就可以达到这一目标。可见，喝豆奶的
作用不可低估。那么，豆奶有什么营养价值，饮用时应注意什么问题呢？
*素食中的“佼佼者”
豆奶是将黄豆浸泡后磨碎，滤去豆渣，再经均质后制得。在植物性食品中，
含有人体所必需的 8 种必需氨基酸，还含有大量不饱和脂肪酸，容易被人体消
化吸收。黄豆中富含磷脂，磷脂是人体细胞膜的重要组成成分，对生长发育和神
经活动具有重要作用。
豆奶与牛奶相比，两者的营养价值各有千秋。牛奶含钙量高，而且容易被人
体吸收；还含有少量的维生素A 和D。豆奶中含铁量和铁吸收率高于牛奶；豆奶
含有植物固醇，人体吸收植物固醇后可以降低对胆固醇的吸收；豆奶中还富含
维生素E。
*如何自制豆奶
豆奶以鲜制煮沸饮用最佳。在家庭里，可以买一台小型粉碎机，将黄豆在
水中浸泡4－6小时后洗净倒入，打成浆煮沸后即可饮用。在单位里，可以采用
大型的粉碎机，半小时里即可以生产15－20 公斤鲜热豆奶。一般来说，500克
黄豆可以生产4－5公斤豆奶。
豆奶可以瓶装或袋装，有的单位为了延长豆奶的保存期。在豆奶中添加防
腐剂。这种做法是不可取的，因为多吃防腐剂对人体有害。
*注意食用性
市场上的豆奶有袋装、瓶装和罐装的。袋装豆奶的保存期最短，一般仅数
天时间。瓶装豆奶的保存期稍长些，有3－6个月；由于瓶子透明，受阳光照射
后，豆奶中的一些维生素可遭破坏。罐装豆奶经过高压灭菌，保存期可达6－12
个月。
观察豆奶是否变质，可以看豆奶中有无小颗粒凝块。若有凝块，表明豆奶
已变质。也可以用鼻子闻，有酸臭味的，食之味道酸的，表明这种豆奶已不能
食用。不过，有一种瓶上标明“酸豆奶”的产品，食之也有酸味，它并不是变
质豆奶，而是一种助消化的豆奶制品。罐装豆奶如出现罐盖鼓起，说明豆奶已
变质，则不能食用。
未煮熟的豆奶不能饮用，因为生豆奶中含有皂甙素，它可以使人体粘膜局
部充血、肿胀和出血，并且破坏红细胞，产生溶血作用。而煮沸以后，皂甙素
被破坏，人食之就安全了。
豆奶是一种老少咸宜的食品，尤其适合高血脂、高胆固醇患者食用。但胃
肠道容易产气者慎用，因为喝豆奶后容易胀气。
热心网友
时间：2022-03-18 10:07
同时大家也要注意豆奶一定要煮熟，不然会容易拉肚子，而且不能空腹饮用，否则会引起肠胃蠕动慢，起不到应有营养滋补作用。建议最好是在餐后，睡前喝，这样比较能吸收到营养。豆奶的做法其实并不复杂，大家只要按照上面的步骤去操作就可以了。
热心网友
时间：2022-03-18 11:58
