辣椒油怎么做才能又香又辣？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:03

共8个回答

热心网友时间：2022-03-18 06:32

做辣椒油，泼完油后这个步骤最关键，不少人忽略了，难怪不够香辣

可能是因为家里长辈都喜欢吃辣椒的原因，所以导致我从很小的时候就开始迷恋辣椒，从上初中起，在家吃饭基本上顿顿不离油泼辣子。成家以后，辣椒油更是成了我家厨房必不可少的调味品，平时无论是做凉拌菜、拌面条还是佐餐都要搁上两勺辣椒油，这两勺辣椒油似乎会赋予食物神奇的魔力，让人顿时食欲大增。

辣椒油想要做得好吃，有很多细节需要注意，从辣椒的选择，辣椒和油的比例，油温的掌握，泼油的次数和时间以及辣椒油的保存，这些都可以影响到辣椒油成品的好坏。下面就为大家分享辣椒油的具体做法和需要注意的几个细节，干货较多，欢迎大家收藏保存。

---【自制辣椒油】---

主料：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1：6左右，这个比例制作出来的辣椒油“浓度”刚刚好。

辅料：熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克。

开始制作：

1、把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中，加入少许熟芝麻，再加入适量食用油搅拌均匀，让油把辣椒充分打湿。提前用凉油把辣椒打湿，可以防止炸辣椒油的时候炸糊，更容易控制。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，锅里加入900克食用油，凉油下入准备好的所有香料，开小火慢炸。

3、炸香料的过程中要全程保持小火，让香料的味道慢慢渗透到油中，如果火太大的话，香料的香味不能很好地渗透到油中。炸香料的过程大概需要十几分钟，把香料炸香、炸干后捞出料渣。

4、把锅里残留的料渣全部打捞干净，继续把油温升高，把油温烧至七成热左右，即油面开始冒白烟的时候关火。

接下来就要准备往辣椒中浇油了，一共要浇三次，才能使辣椒油得到最好的效果。

5、把烧热的油静止十几秒钟后，油温大概六-七成热之间，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，因为热油的注入，辣椒会开始翻滚冒烟，辣椒的香味也随之而来，这一步为一炸出香。

6、再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，第二次浇油，同样还是浇三分之一的油量，这个时候辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深，这一步为二炸出辣。

7、等到油温降至三成左右，把锅里剩余的油全部倒入盆中，加入少许食用盐，用勺子搅拌均匀，最后浇油时，辣椒油基本不会翻滚和冒烟，比较平静，低油温可以使辣椒中的红色素慢慢渗透出来，这一步为三炸出色。

8、紧接着加入一瓶盖的陈醋，这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应，用勺子快速搅拌几下。最后加一瓶盖陈醋，可以彻底激发出辣椒的香辣味，很多人炸辣椒油的时候少了这一步，导致炸出来的辣椒油不够香。

9、最后把做好的辣椒油，盖上盖子，放在阴凉干燥处静置24小时，等到辣椒油完全凉透后放入干净的容器中密封保存，随吃随取。辣椒油做好以后，一定要盖盖子静置24小时，经过24小时的静止，辣椒油的香味才会完全释放出来，辣椒油会变得更浓厚，吃起来更香。

辣椒油技术总结：

（1）辣椒的品种选择

辣椒油想要做得成功，辣椒的选择是比较重要的，辣椒的品种可以根据自己的喜好来选择，特辣、中辣、香辣随意，一般当地产的辣椒是最适合自己口味的。

（2）辣椒和油的比例

做辣椒油时，一定要掌握好辣椒和油的比例，辣椒少了的话香辣度不够，辣椒太多了也不合适，辣椒和食用油最合适的比例为1：6左右。粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1，辣椒面香味足，辣椒粉出色好。

（3）泼油的油温和次数

做辣椒油一共要泼三次油，第一次泼油油温在6-7成热，这个油温可以激发出辣椒的香味；第二次泼油油温在4-5成热，这个油温可以激发出辣椒的辣味；最后一次泼油油温在3成热左右，这个油温可以使辣椒释放出颜色。

（4）最后加醋

泼完油以后，辣椒油还不算做完，这个时候加入少许陈醋，可以彻底激发出辣椒油的香辣味，使辣椒油吃起来更加适口。

（5）辣椒油的保存

辣椒油制作完成后要盖上盖子静止24小时以上，静置过的辣椒油质感很浓，吃起来更香。完全晾凉后放入可以密封容器中保存，随吃随取，但最好在两个月之内食用完毕，时间长了辣椒油香味会有所流失。

热心网友时间：2022-03-18 08:07

先将辣椒切碎，把辣椒放进碗里加入少许的盐还有蒜末和白芝麻，再往锅里倒入油，烧热后放入花椒，八角，月桂，茴香等香料炒香，最后把炒香的热油淋到辣椒里面，装罐就完成了。

热心网友时间：2022-03-18 09:58

第1点可以买一些比较辣的辣椒，因为这样做出来的辣椒油比较辣，第2点可以把辣椒弄成末，因为这样做出来的辣椒油口感比较好而且还香。

热心网友时间：2022-03-18 12:06

辣椒油主要原料干辣椒粉、花椒、蒜末、芝麻，然后我们再加入五香粉、然后充分搅匀，放入铁盆备用，把油烧热后，把热油淋入铁盆，这样做的辣椒油又香又辣。

热心网友时间：2022-03-18 14:31

可以先把辣椒磨成粉末，然后导入刚热好的油，淋在辣椒粉上面，在紧接着加入食用盐就非常好吃了，又香又辣非常好吃

热心网友时间：2022-03-18 17:12

食用油中放入香料等，油炸成金*，准备好打碎的辣椒等，里面倒入高温油，再等待一会儿，再倒入热油，搅拌均匀就做好了。

热心网友时间：2022-03-18 20:10

付费内容限时免费查看回答您好，1.准备食材干辣椒,油,芝麻,大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒

2，把大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒放油里干煸捞出，

3，再把辣椒和芝麻放油里干煸炒香即可。

提问油辣椒哟

油辣椒哟

回答

这样的吗

8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

拓展：《油辣椒》是2006年7月11日发布的标准，起草单位 DraftingCommittee：贵州省标准化协会、贵州省食品工业协会、贵州省产品质量检验检测院、贵州市标准化协会等。

以上方法是贵州省标准化协会提供的。

热心网友时间：2022-03-18 23:25

第一，锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到七成热后，捞出香料；

第二，干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中；

第三，把烧好的香料油浇在辣椒粉上；

第四，等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来；

第五，等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。