辣椒油，怎么做出来会才会有香味？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:03

共4个回答

热心网友时间：2022-03-18 06:33

要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒：①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒其实也可以买调料店里磨好的辣椒面。准备好大葱、生姜片、八角、香叶、熟芝麻和菜籽油，用菜籽油比色拉油香味要浓也纯。锅内少放油烧热放入大葱生姜八角香叶炸香后捞起。

香料炸干以后就把它全部捞出来，关火。再放入花椒。花椒炸好以后也要捞出来，再放入紫草，紫草不要放得太多，看油的颜色有一点红了，感觉你想要的颜色了，就赶紧把紫草捞出来。待油温凉到7、8成热的时候再往准备好的辣椒面碗中倒油！切记油温不能太热，否则做出的辣椒油颜色不漂亮！！！另外，倒油的时候一定把调料滤出去，千万别倒在辣椒面的碗里！

比如加白糖或蜂蜜可以增加粘稠度，挂色好，也能柔和口感，但对辣椒风味有影响；再比如，适量的醋以激发辣椒油风味，适宜的香辛料可以调整辣椒油风味。根据需求，注意要点，注意要少量多次加入，这样辣椒油才更有层次感。一定要注意掌握好温度，温度太高辣椒面倒进去立马就会焦掉，多搅拌使其受热均匀。最后加入少许酱油，主要是用来提色。

炸好之后，重点就来了，加入一点冰糖，融化完成，冰糖颜色最好是*的，这样能颜色红亮，而且能提鲜，可能有很多人会担心一个问题，就是这样的辣椒油不就有了甜甜的味道了吗？做出来的辣椒油颜色红亮，味道香浓，无论是拌面，蘸饺子，炒菜，凉拌菜吃，那都是一绝，开面馆用绝对可以。记得要收藏哈，不收藏那可就损失大了！

热心网友时间：2022-03-18 07:51

食用油倒入锅中，一直加热到气泡消失。 .将油静置两分钟，倒入无水无油的大碗中。放点白芝麻搅拌均匀.倒入三分之一的辣椒粉不停的搅拌，让它均匀受热，静置半分钟。高油温会炸出红油。再倒入三分之一辣椒粉拌匀，静置半分钟。这次主要是激发出香味。倒入辣椒粉和花椒粉拌匀就做好了。

热心网友时间：2022-03-18 09:25

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

热心网友时间：2022-03-18 11:17

炸辣椒油的时候千万不要放水，可以放一点花椒，可以放一点香葱进去炸炸出来的油要清，把那些黑色的浮沫撇去。