豆腐脑的卤汁配方

发布网友发布时间：2022-03-17 17:51

共4个回答

热心网友时间：2022-03-17 19:21

北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：
卤汁的做法和配方和制作窍门：
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；
3、5斤水盐31克鸡精味精10克味极鲜10克蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克，
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
豆腐脑的做法和配方和制作窍门：
1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！
2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。
7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟
8、豆腐脑制作完成。
个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

热心网友时间：2022-03-17 20:39

都不老的乳汁配方都不老的卤汁配方是一般是把豆腐脑过滤出来，剩的的汤汁，然后和或者和牛肉一起去炖，炖得越久越好，这样的鲁就非常的香味，扑鼻

热心网友时间：2022-03-17 22:13

豆腐脑的卤汁配方。可以切点肉末葱花锅中烧油，把肉末炒香，加入姜葱花加入水。水开后淋入淀粉，放入鸡精就可以了。

热心网友时间：2022-03-18 00:05

豆腐脑的卤子配方，蘑菇切成碎丁，加入瘦肉丁，翻炒，然后加水，放入调料，出锅时加入少许淀粉，葱花香菜末