做蛋糕为什么要把蛋清打成奶油状

发布网友发布时间：2022-03-17 03:22

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热心网友时间：2022-03-17 04:52

那是让它有足以承载面粉重量的泡泡。所以这个泡泡很重要。
你可以反思维去思考，蛋糕是长怎么样的？是有一个个细小孔洞的固体组织，面粉均匀分布在泡泡中，烤熟，它就定型了，就成你看到的蛋糕的那个样子。
可以加点泡打粉，但效果没有蛋泡泡打到位的那种松软的效果。

热心网友时间：2022-03-17 06:10

蛋清的成份，是蛋白质和水
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蛋白质因其分子量大，难溶于水。
但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，可以打发泡。
说的形象一点~，蛋白质分子和水分子，手牵手，可以形成胶体~但是油搅和进来。
把蛋白质抢走，和蛋白质牵手~水到一边去了。