咸鸭蛋的腌制方法 怎么才能出油

发布网友 发布时间：2022-03-17 03:10

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懂视网 时间：2022-03-17 07:31

咸鸭蛋其实很多人都喜欢吃，而且感觉吃咸鸭蛋不吃别的菜都可以，但是每次都是在外面买咸鸭蛋，如果自己在家腌制咸鸭蛋又害怕鸭蛋出不了油，那么接下来就让小编来告诉大家应该怎样去腌制咸鸭蛋出油吧，大家快点搬好小板凳。

方法：想让腌出的咸鸭蛋出油，首先需要准备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸭蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡，把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐。

然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸭蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多哦。

注意：

小编在这里要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了哦，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了的，如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢

以上就是小编给出的方法了，小编还给大家了一些建议哦，大家仔细看清楚吧！

热心网友 时间：2022-03-17 04:39

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

热心网友 时间：2022-03-17 05:57

鸭蛋刷净，风干它。当然，装鸭蛋的坛子或瓶子也要风干。
开水冲盐，制成盐水（就是状态饱和的盐水，即再往里放盐，会不溶解。这就是状态饱和了）
干的鸭蛋在高度酒（五六十度或更高）里蘸匀，码放到坛子里。
倒入盐水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。没经验可以差不多到时间了，煮一个看看，流油了就成功了

热心网友 时间：2022-03-17 07:32

我也是特别喜欢吃咸鸭蛋，特别是蛋黄。
原料及用量：鸭蛋（5~8个吧）、白酒（不多，一小碗就可以，浸洗一下鸡蛋就可以）、盐（2~4包吧加盐时要加到饱和盐不再溶解为止）、花椒若干、八角（1~3个）、桂皮若干等
步骤：
1、 将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。
2、将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。
3、将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入38度白酒（度数高点更好，有利于出油），全身沾湿，然后放入容器中
4、 将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满、淹过蛋，盖上盖，并写上日期放置在阴凉处
5、40天后取出，煮熟。
小贴士：
1、白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。
2、鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。
3、腌蛋用的器皿也一定要清洁。
4、香料的选择随意，不用也可。
5、30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了

热心网友 时间：2022-03-17 09:23

咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

热心网友 时间：2022-03-17 11:31

材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐

做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好

2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干

3、放在通风处再晾一晾

4、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头

5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟

6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈

7、放入密闭的容器内，俺用的是以前的泡菜坛子哈！

8、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用

注意：

1、步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑

2、步骤4的白酒是没有多大的要求的，只要是白酒就好，但度数也是越高越好（个人观点哈）

3、咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦，让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用

4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀

5、泡多久的时间这俺可做过试验，45天左右刚刚好，偶一起买了10只鸭蛋（中途碰坏一只）此次泡了9只，偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个，只有45天的最泡得最好的

热心网友 时间：2022-03-17 13:56

1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好

2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟
5、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
6、放入密闭的容器内，俺用的是以前的泡菜坛子哈！
7、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用

热心网友 时间：2022-03-17 16:54

放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

热心网友 时间：2022-03-17 20:08

用黄泥就可以腌制出出油的鸭蛋、

热心网友 时间：2022-03-17 23:56

多放盐就行

热心网友 时间：2022-03-18 04:18

不知道。。。。。。。。。。。。。。。。。。

热心网友 时间：2022-03-18 08:56

多盐长时间

热心网友 时间：2022-03-18 13:50

加点姜，多盐