发布网友 发布时间:2022-03-17 02:50
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热心网友 时间:2022-03-17 04:36
1、首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡,前者生长周期相对较长,味道好,后者脂肪含量高,炖出来的汤更鲜。
2、鸡肉需要先调味再加入淀粉和蛋清,这样能锁住鸡肉中的水分,保持嫩滑。
3、器皿最好选择砂锅,其导热均衡持久,有助保持食物风味。
4、剪掉鸡爪上的趾甲,趾甲里存有大量的细菌,易污染整锅汤,另外,鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道,清洗时需要用少许盐擦拭,并将黏液挤出。
5、鸡肉炒匀后放盐等调料,起锅前勾点芡,这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。
扩展资料
不可食用的鸡肉部位:
鸡*除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。
鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。
参考资料来源:人民网-做出美味鸡肉有诀窍
参考资料来源:人民网-健身知识:吃鸡肉必知7大*
热心网友 时间:2022-03-17 06:27
先把鸡胸自然解冻,一定要完全解冻啊,软了不叫解冻,摸一摸鸡胸不要冻手的感觉,然后找个袋子,把洗干净的鸡胸放进去,鸡胸最好是片开的,然后撒点蒜片之类的 调香根据自己的口味,然后放到热水里,放到热水之后就不要加热了,就这么泡着,然后等水温降下来之后,大概半个小时吧,鸡胸摸着有温度了,特别软的那种 然后取出来煎或者烤就行了,这样煎烤的时间会缩短,然后肉质会比较嫩。这个其实标准的应该是放到恒温机里65度热水一直泡着,但是家里没条件就直接热水泡半个小时左右就OK了,如果觉得还是柴的话,下次就泡久一点。如果你可以稍微放点油的话可以用油擦一擦鸡胸表面,然后等泡好之后,直接无油煎就行了。热心网友 时间:2022-03-17 08:35
让鸡肉变嫩滑的做法: