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有烤面包机怎么做吐司

发布网友 发布时间:2022-03-17 09:29

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2个回答

热心网友 时间:2022-03-17 10:58

步骤 1
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秤液体很方便,打一个鸡蛋,再倒液体。鸡蛋+液体总重量达到160克即可(160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同,液体稀薄,气温湿度,液体量会有变化,区间在160-180,请根据喜欢的口味,实验出固定配比。差几克其实无所谓,标准是面团不要太干也不要太黏手。)

步骤 2
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除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉,用刮刀搅拌均匀后,再放其它材料(天寒时液体可略微加温入面团,取得更好发酵效果)。(如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的,在这步把油一起加入混合材料)

步骤 3
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1档和面大约半分钟,调至3档速度,一共和面10分钟,可达到扩展阶段(我的厨师机不管当中怎么调整速度,总共10分钟就自动停掉,据说是为了保护电机) 机器休息5分钟,期间加入略软化的黄油块

步骤 4
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再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团,一定要出膜!要不然没有拉丝。 20150713补充,有厨友说不出膜也有拉丝,扩展即可。确实我自己没试过仅扩展会怎样。我建议如果您是新手的话,也不用那么纠结手套膜,实在不行就扩展吧。成果还是要自己尝试了才知道。

步骤 5
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本方取消一般2次发酵中的第一次发酵,仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵!

步骤 6
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直接整形,秤出三等份的面团,用擀面杖摊开,卷起,放入吐司盒。速度快的,5分钟绝对搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛,我从来懒得等,利用粘性,将有弹性的面团摊开粘在桌面上,卷的时候,一边卷一边用手轻轻扯一下,松松的卷起。

步骤 7
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发酵至吐司盒9分满,我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时最好室温发酵。 发酵时要保持面团表面湿度,我习惯用小喷雾瓶喷点水在面上,喷完水我也不用保鲜膜的,直接加土司盒盖。也有其它方法保持湿度,请自查。 有方形吐司顶部直角强迫症的厨友,为保证烤出来吐司的边为直角起见,还可盖上盖子,等发酵到盖子顶住了,盖子拉不动了,这时候进烤箱,可保证直角出来。另烤时,吐司能否长出直角,与面团爆发力也有一定关系,与揉面和鸡蛋量有关。 有厨友冷藏发酵,效果不错,我没试过,

热心网友 时间:2022-03-17 12:16

用料  

高筋面粉    250g    

植物油    2大匙    

盐    1/3小匙    

砂糖    3大匙    

鸡蛋    1个    

温牛奶    120ml(约40度)    

奶粉    3大勺    

酵母    2小匙    

面包机版原味吐司的做法  

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