凉皮怎样保鲜

发布网友发布时间：2022-03-17 10:44

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热心网友时间：2022-03-17 12:13

凉皮的保存非常容易，常温下即可。凉皮最忌低温冷藏保存，凉皮遇冷变硬变脆，搅拌易断裂，食用没嚼劲。之所以有些朋友将凉皮置于冰箱进行保存，其主要原因就是当天卖不完的凉皮过夜后即粘手有异味，不宜售卖，严重时，当天做的凉皮下午就开始粘手了。其实这不是保存的问题，而是凉皮本身的品质有问题的。其主要表现并不仅仅是粘手有异味，还有更为严重的现象就是断裂，比如揭皮断裂凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。码放断裂凉皮揭下来码放时一般需要找准位置以便码放整齐，但在找位置的两三秒内凉皮在重力的作用下自己拉断。这样的凉皮给人的外观感觉是码放混乱，层次不齐。折叠断裂凉皮对折一百八十度，用手摁压，打折处断裂。自然断裂凉皮码放好后是完整的，等做一张凉皮回头再看或者过会再看时原来完整的凉皮在没有任何外力的作用下一分为二或者四分五裂了。搅拌断裂来了顾客凉皮拿出来是好的切成条也是好的但放入碗里，加入调料搅拌即断裂，一碗碎渣，用顾客的话说就是吃在嘴里面，没有嚼劲等。诸如此类的问题，在不耐储存的凉皮上基本都存在，出现这些问题的主要原因不是我们保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。比如第二天粘手的凉皮，问题并不是出在第二天，这种凉皮既是第一天售卖时品质方面也和真正的好凉皮有本质上的差异的比如手感、口感、筋道、弹性、色泽、透亮等等，凉皮怎么做怎么才能把凉皮做的更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，还有凉皮制作工具的实物图片，凉皮炉子的结构视频等一看便知