野猪肉怎么去腥臊味？
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发布时间：2022-03-16 23:52
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热心网友
时间：2022-03-17 01:22
1、酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
2、香料去腥：
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等。
上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
扩展资料
吃野猪肉注意事项：
1、不宜用热水浸洗猪肉
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。
2、吃瘦肉也应适量
瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
参考资料来源：人民网-如何清洗鱿鱼去掉腥味？
参考资料来源：人民网-什么猪肉不能吃 当心7种肉越吃越短命
热心网友
时间：2022-03-17 02:40
把野猪肉切成小块，放在清水中浸泡出血水，然后捞出控净水，放入一点料酒和葱姜末，加一点食盐，腌制2小时左右。
野猪肉的做法，准备材料：野猪肉：200克、盐：2克、八角：适量、芹菜：适量、辣椒：适量、大蒜：适量。
1、把野猪肉放在清水中浸泡出血水，然后捞出控净水,放入一点料酒和葱姜末，加一点食盐,腌制2小时左右。
2、用高压锅放老姜，八角，桂皮，盐，压到筷子一撮皮就有个洞为止。
3、将肉切片翻炒，再用炖肉的汤闷下，出锅备用。
4、把芹菜辣椒大蒜切块备用
5、将肉和芹菜辣椒大蒜下锅一起炒用油翻炒，就可以出锅了。
