传统炸油条的配方中能加泡打粉小苏打吗

发布网友发布时间：2022-04-08 05:49

共7个回答

热心网友时间：2022-04-08 07:18

不可以
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

热心网友时间：2022-04-08 09:26

一般老式的炸油条主要以三矾二碱一盐为主而泡打粉一般用来烤制蛋糕做包子皮食品常用的不适合做油条使用小苏打也是碱类但他的作用也不适用炸油条使用

热心网友时间：2022-04-08 11:51

1矾2碱3盐10斤面粉的比例传统做法，不能放其他的。

热心网友时间：2022-04-08 14:32

泡打粉和小苏打，加一种就好，根据自己的口感调整

热心网友时间：2022-04-08 17:30

能，比较耗费原料
但口感确实好些

热心网友时间：2022-04-08 20:45

不加

热心网友时间：2022-04-09 00:16

能