凉拌折耳根的做法窍门
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发布时间:2022-03-17 06:03
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热心网友
时间:2022-03-17 07:32
主料:折耳根200g
辅料:花生仁适量、盐少许、香油少许、自制麻辣红油适量、蚝油少许、白醋少许。
1、花生仁放入烤箱中层,上下火120度,烤十分钟,没有烤箱的炒熟。
2、烤脆的花生凉后去皮装入自封袋里,用擀面杖擀成碎瓣。
3、折耳根仔细清洗,去掉须,掰成小段。
4、撒上少许盐,用手轻轻揉搓,腌一会,然后倒掉腌制出的水分。
5、碗里倒入适量生抽、自制麻辣红油、少许香油、蚝油、白醋,加入花生碎,拌匀调成汁。
6、将调好的汁倒入折耳根里,拌匀。
7、凉拌折耳根做好了。
热心网友
时间:2022-03-17 08:50
用料
主料:折耳根80克、胡萝卜50克、黄瓜50克、花生米30克、小米椒3-5个、小葱适量
辅料:蒜10克、生姜5克、盐适量、鸡精适量、味精适量、醋适量、生抽适量、油泼辣子适量、花椒油适量
1、除了主菜,其他配料都已个人口味决定,比较每个人口味不同。
2、折耳根洗干净,黄瓜切粗条,胡萝卜切丝。
3、花生米根据自己喜欢添加也行,如果是现炸花生米,记得先把油烧热,降温,再热一下放入花生炸。两三分钟即可。
4、蒜,生姜切碎。
5、小米椒,小葱切碎,放入大碗里。
6、根据个人口味。加入盐,鸡精,味精,花椒油,油泼辣子。
7、再加入醋,生抽,混合均匀,尝下味道是否合适,不需要再添加啥调味品的。
8、倒入折耳根里,拌均匀即可食用。
9、制作完成。
热心网友
时间:2022-03-17 10:42
在夏季我们在餐桌上会经常的看到折耳根这道菜,由于其口味麻辣酸甜,而且吃起来也非常的清淡爽口,不仅可以给人体补充大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物等等,还具有很好的消炎解毒效果,经常的食用还可以起到温中益气的功效,所以受到了很多人的喜爱,那么折耳根怎么凉拌好吃呢?
第一,折耳根怎么凉拌好吃呢?准备食材,折耳根是我今天刚买到,好嫩的。把折耳根的根须,老的去掉,摘成小节,洗干净。准备葱,姜,蒜,油辣椒备用。首先放入盐,葱蒜末,酱油,花椒面腌制5分钟,再放入切好的葱,香菜,芝麻油,鸡精拌均即可装盘食用。
第二折耳根是一种中草药,同时也是一道美食,具有清热、消炎、抗病毒等作用,还具有抗辐射作用,对于经常接近辐射源的人员,如电脑操作人员和常看电视的人群,有很大的帮助。
第三,从市场上买回后就放盒里,先洗一次,就用水泡大约半小时。我这次泡的比较久,吃时一点鱼腥味都没有,觉得不像鱼腥草了。备注说明:折耳根根很容易变色,变的不白,这个没关系,不影响吃的营养。去除老根和根须还有变黑的部分,要多洗几次,这种植物长在非常肥沃的土地里,肥沃的土里什么都有。把洗净的根摘成小段。我是用厨房专用剪刀剪的,以免弄伤手指甲。姜、蒜、红辣椒,洗净切碎和鱼腥草根放同一碗里。加入适量的蚝油、生抽、陈醋,拌均匀。烧热油,把菜倒入锅中,翻转片刻,关火起锅。本来直接把热油淋在鱼腥草上也可,但这样蒜味会重点,喜欢的朋友也没关系。
折耳根怎么凉拌好吃呢?典型的四川家庭凉菜,容易制作。折耳根属于清热的菜,有一种独特的味道。我在北京最想吃的菜,但是不是很容易买到新鲜的折耳根。材料折耳根200克(选叶子多,新鲜的),莴笋中段50克,辣椒油45毫升,白糖8克,上等酱油30毫升,精盐0.5克,味精1克做法1.将莴笋洗净后切成长8厘米,粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后,沥干水分,装入盘底待用。.将折耳根的根部折去并洗干净,可适当折小些,放在莴笋丝上面。将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁,淋在折耳根和莴笋丝上,混合均匀即成。
热心网友
时间:2022-03-17 12:50
食材清单 加入采购清单
折耳根 、 小辣椒 、 盐 、 生抽 、 醋 、 白糖 、 鸡精 、 红油
烹饪步骤
步骤1/3
将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;
步骤2/3
将小辣椒切成段,放到温油中炸出香味,连同油一块倒入碗中待用;
最后一步
将鱼腥草放到盆里,放入盐、生抽、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。
热心网友
时间:2022-03-17 15:14
教你“凉拌鱼腥草”好吃的做法,简单易学,好吃解腻下饭
大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,今天给大家带来的是我们这个地方,在春季每天餐桌上都少不了的一道凉拌菜“凉拌鱼腥草”。说到“鱼腥草”不得不让让人想起最近比较火的,就是我们四川兄弟支援武汉的蔬菜,里面就有鱼腥草,主要是武汉的兄弟姐们不知道怎么吃,弄得让人有点哭笑不得。所以今天我就来做一道我们这里大家最爱吃的“凉拌折耳根”。希望武汉的朋友能看到,在做这道菜之前,我先和大家来说一说“鱼腥草”的那点事。
“鱼腥草”又叫折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。 古书有云:湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之。菹菜,叶有鱼腥气,故俗称鱼草。鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。鱼腥草中有一种*油状物,对各种微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用,能提高机体免疫力。
“鱼腥草” 作为药食同源的天然植物,鱼腥草生吃(如凉拌),可以调理各种细菌、病毒感染,如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等,鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒,缓解扁桃体炎、咽炎等症状。很多地方食俗中,产妇在月子里第一次吃鸡的时候,一定要放些鱼腥草,可以预防产后风。所以经常吃鱼腥草对身体是有益处的,尤其是“凉拌鱼腥草”。好了不说了,下面就来介绍“凉拌鱼腥草”的具体做法。
【制作主料】:鱼腥草250克、黄瓜1、干豆腐1张、炒香1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们把鱼腥草摘洗干净,把水沥干,然后用手掰成一寸左右的小段,也
【步骤二】:把摘好的鱼腥草放入盘子中,放入2克盐,用手抓匀腌制10分钟,这样可以让鱼腥草提前入味,同时也可以杀菌的作用。
【步骤三】:腌制鱼腥草的时候,我们开始准备配料,先把干豆腐切成丝,大小和鱼腥草大小最好,同时把黄瓜洗净也切成丝,分别装盘备用。
【步骤四】:锅中放入清水烧开,少放点盐,把干豆腐丝到里边焯水两分钟,把豆腥味焯掉,同时把它煮进去水分,这样吃起来口感也比较软,而不发硬。然后捞出来把水分沥干备用,最好放入凉开水中过一下水。
【步骤五】:取一个小碗,然后把大蒜拍碎剁成末,依次放入生抽5克、大蒜2瓣、香醋3克、香油2克、鸡精2克、白糖2克、辣椒油5克用勺子充分搅拌均匀备用。
【步骤六】:把腌制好的鱼腥草倒入一个大碗中,同时把干豆腐丝和黄瓜丝也倒里边,然后把我们拌好的调料汁倒里边,撒上香菜段,我们搅拌和匀就好了(我自己加了点自己做的辣椒酱)没有的可以不放。
【产品图】:味道清香,口感脆爽的“凉拌鱼腥草”就做好了,喜欢的就试一试吧!
——技术总结和注意事项——
今天和大家做的这道“凉拌鱼腥草”味道清淡爽口,酸辣香甜中带着特有的清香味道,用来下饭非常不错,我们一般在春季做吃,用它来清除冬季储存在体内的毒素和火气。做法非常简单,洗干净后放入调料一拌就可以了。我们只是在制作过程注意一些细节就可以了。
(1)“鱼腥草”分为茎和叶子,要是叶子的话我们最好用盐水和小苏打泡一下,这样可以去掉农药残余和虫卵,要是根茎的话,我们用盐水浸泡,把根上的杂质和泥土泡干净。同时把须根摘干净,摘不干净的话,也没啥事,一样可以吃的我喜欢根茎,感觉根茎口感比较好,同时“鱼腥味”比较小。
(2)鱼腥草处理完后,我们要用盐提前腌制,盐腌制后的鱼腥草可以去除部分腥味,同时可以提前入味。有的人喜欢焯水,认为焯水可以去除部分腥味同时杀菌,虽然做法是对的,但是我不赞同,因为鱼腥草用开水烫完后,口感就不好了,同时有一股怪味不好吃。提前用盐水泡制和盐腌制完全可以去除细菌了,同时也可以去除部分鱼腥味。
(3)拌这道菜少不了的就是大蒜和香醋,这两样东西是压制“鱼腥味”的关键,其它的调料可以根据自己的喜好添加就可以了。
(4)干豆腐一定要煮2分钟,这样处理可以去除豆腥味,同时干豆腐吃起来也不会发柴,焯完水后要用凉开水或者纯净水泡凉,这样的豆腐皮口感会更加爽口好吃
热心网友
时间:2022-03-17 17:56
凉拌鱼腥草
食材:鱼腥草、食盐适量、姜、蒜、干辣椒、香醋适量、白糖少许、芝麻油适量、头抽适量。
做法:
1、将浸泡后的鱼腥草控干水分,手掐成小段备用;蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用。
2、锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸至酥香捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里,油继续加热至冒烟,趁热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出。
3、碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀。
4、将混合调味汁浇淋在鱼腥草上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用。
辣拌鱼腥草
食材:鱼腥草、蒜适量、葱适量、盐适量、酱油适量、醋适量、芥末油适量、香油适量、胡椒粉适量、鲜椒酱适量。
做法:
1、鱼腥草去净杂质,除去须根。
2、用手掐成小段,放盐水中浸泡
3、鱼腥草控水放盘,取一小碗调汁:蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、芥末油、香油、辣椒酱、胡椒粉根据自己口味调入,拌匀即可。
鱼腥草拌青笋
食材:鱼腥草适量、青笋适量、小葱适量、盐适量、糖适量、生抽适量、辣椒油适量、香油适量、醋适量。
做法:
1、笋去皮,鱼腥草择洗干净。
2、将鱼腥草折成小段,笋刨成丝,小葱切碎,加盐和糖。
3、取一小碗,加生抽、醋、辣椒油和香油调成汁。
4、将味汁浇在准备好的菜上。拌均匀即可。稍腌后,鱼腥草叶子会变软,吃起来比较舒服。
小窍门:凉拌菜其实特别简单,味道全在自己掌控,喜欢吃哪一种味道多加些料就可以了,米妈习惯加一点点儿糖提鲜,凉菜的味道也会变得柔和些。
不宜吃鱼腥草的人群
1、容易过敏体质。体质是从小养成的,如果脸部容易过敏就意味着身体皮肤也容易过敏,一旦天气湿冷就出现湿疹的人不可吃鱼腥草,晒到太阳皮肤就红的人士也不可吃鱼腥草。
2、体寒人士。鱼腥草性寒,如果本身有宫寒、体寒等问题的人士也不可摄入,毕竟这会直接导致寒上加寒,特别是对于女性朋友,甚至可能因此导致不孕不育问题。
3、肝脏功能差。鱼腥草本身是中药材,也是可以摄入的食物,但是还是有一定毒性在其中,而肝脏是主排毒的,如果肝脏功能差的,最好不要长期大量摄入。
热心网友
时间:2022-03-17 21:27
做法步骤
1、折耳根洗净,掰小段
2、放入盐,静置15分钟,倒出多余水份
3、加入醋,生抽,油辣子(做法我凉拌藕片里面有写),老干妈油豆豉,花椒油,糖,香油,小米辣等调料,翻拌均匀
4、装盘,酸辣麻交织在一起
心情故事
折耳根,又名鱼腥草,英文名 Houttuynia cordata。闻起来有鱼腥味,因此而得名。折耳根具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的作用,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。 很多人吃不惯这个味道,我也是第一次吃,喜欢的人会欲罢不能。
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