他山之石如何引领健康新时尚?
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发布时间：2022-04-23 18:56
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时间：2023-10-13 21:47
近年来，食品领域出现的诸多质量问题使得消费者对于新鲜和天然的需求越来越强烈，也造成了他们消费时的小心和顾虑。上海的“每日新鲜水果吧”抓住了顾客的这一心理，以新鲜水果、酸奶、鲜牛奶等为原料，将厨房设在顾客面前，在顾客的注视中完成鲜榨果汁饮料的制作和提供，吸引了众多顾客。
笔者走访了位于上海市*中路268号来福士广场地下一层的“每日新鲜水果吧”。这家水果吧处于上海的南京路步行街和人民广场商圈，毗邻人民广场地铁站。该地区是白领人士上班、逛街、休闲的必经之地，客流量很大。这家店以绿色为主基调，明*搭配期间，给人轻快之感；装饰很简单，一个高不到1米的方形吧台组成一个小小的9平方米空间，将工作人员和顾客简单分隔开来，再不设任何屏障。吧台两面沿内侧摆着几台榨汁机，有几个年轻人在熟练操作，另一面设有水池，有一个人专门负责清洗榨汁容器a吧台后面内侧则是收银台。吧台正面外侧则摆了几把高脚的旋转椅子，侧面摆满了新鲜诱人的各色高档水果。这五、六个工作人员组成了一个小型流水线，顾客先在收银台点单付款，拿到一个口头的号码，然后到榨汁机前面的吧台凳子上边欣赏榨汁过程，边等待自己的果汁。工作人员操作完毕，隔吧台递给你，这台榨汁机就被送进了水池，在高水流下冲洗完毕，再次进入下一个过程。这些动作迅速有序，以一种和谐的节奏在进行。
笔者那天到时，这家店四周人头攒动，人满为患，外面长队已经排到了离门口近10米远的地方。笔者仿照他人向服务员取号，已经是排到100多号了。这家店的果汁价格偏“贵”，每杯至少10元，均价在12元左右。但人们显然认为是“值得的”，争相来光顾。据笔者的朋友介绍，这家店生意非常红火，几乎每次都要排队，还有很多人远道而来。经过近半个小时的等待，笔者终于喝到了一杯“奇异果香蕉牛奶”果汁。果然很新鲜，颜色比较漂亮，有点浓稠的口感，充满着香蕉的味道，名不虚传。
正是看到上海第一家水果吧每日近万人的客流量，足以吸引人的利润以及巨大的市场需求和相对短缺的市场供给之间的不平衡，上海市及其附近城市的水果吧如雨后春笋般冒了出来，据粗略统计，仅上海市就已有水果吧不下10家，大家都瞄准了这一市场机会，都想在水果吧这一市场上分得一杯羹。
事实证明，这些商家的选择是正确的。
头脑灵光，对创业充满信心，有想法、有点子固然重要，但是由于受到经验的*并不是每个创业者都会具有创造性的头脑，都具备开辟新领域的能力，那么何不借助市场的变化，借助他人的力量来进行判断呢？
《21世纪创业》的作者杰夫里·A．第莫斯教授曾提出，好的商业机会有四个特征：第一，它很能吸引顾客；第二，它能在你的商业环境中行得通；第三，它必须在机会之窗存在的期间被实施（注：机会之窗是指商业想法推广到市场上去所花的时间，若竞争者已经有了同样的思想，并把产品已推向市场，那么机会之窗也就关闭了）；第四，你必须有资源（人、财、物、信息、时间）和技能才能创立业务。而这四个特征恰好可以说明我们判断某一市场是否具有创业机会的第一个法则：还没有被满足的需求存在创业机会，它可以通过市场拥挤与否以及市场需求的通道、入口的宽窄来判断某个市场是否具有发展的潜力，是否具有钓到“大鱼”的机会。
市场适度拥挤，说明这个市场有利润可以赚取，至少在短期内不会让投资者失望。反过来，我们也可以这样想，如果这个市场没有利润空间，那么为什么会有那么多的人挤破头也要进来争得一席之地呢？难道他们都没有理智，都不会思考吗？不见得吧。或许其中会有一部分人属于“跟着潮流走”这一类型的，但绝大多数的人应该是经过分析与考察后才做出的决策，否则人们不会贸然进入一个行业或是一个市场，必然是看到这一市场有利可图。由以上分析，我们可以初步断定市场适度拥挤，或者正有许多厂商争先恐后要进入的某个市场应该存在一定的利润空间。当然，在决定是否在某个市场中创业时，还应做一定的考察，过度的市场拥挤并不是一件好事，它所引起的恶性竞争可能导致利润下降甚至无利可图。有时，过度拥挤的市场也暗示着这个市场可能已经饱和或是已经过了高峰期，正处于衰落期，走下坡路是必然，这种市场发展潜力就是很弱的。因此，市场调查必不可少。
在上面讲述的“‘每日新鲜水果吧’引领健康新时尚”的例子中，上海市的许多商家正是看到“新鲜水果吧”这一新兴的饮食潮流处于正在兴起的阶段，而且具备“它很能吸引顾客”，“商业环境中行得通”，市场还有很大空间，需要的资源和技术没有什么特殊之处，一般商家都能拥有等特征，迅速得到了商家的青睐，纷纷加入这一市场，使得这一市场愈加火爆，一时间水果吧遍地开花。而在北京、南京、杭州等大中城市，这一新兴的潮流刚刚有所迹象，蕴涵着巨大的商机，可以试想在不久的将来在我国各大城市会有更多的水果吧出现。
此外，根据替代品市场或互补品市场的拥挤程度来判断某一市场的市场需求或市场机会，不失为一个绝妙的方法。一般来讲，在某一地区的市场上，如果其替代品市场极为拥挤，或者达到饱和状态，那么此产品的市场发展前景应当受到质疑，产品立足的空间已被其替代品挤占，很难在这里有所作为；而相反，如果其互补品市场拥挤程度呈上升趋势，则会促使此产品市场加速发展，出现市场需求较大而市场供给不能满足这种需求的情况，那么两者之间的不平衡就是一种机会。谁能来填满空白，谁就能改变不平衡，那么谁就将是赢家。
在这里我们不得不提到另一个经典的例子——肯德基（KFC）的选址策略。虽然，肯德基的选址策略与创业者选择创业方向似乎毫不相关，但他们在选址中体现出来的思路和想法却与创业者选择创业方向是相通的。事实上，肯德基的每一处选址就意味着一个新店的诞生，也意味着一次创业。肯德基在选址的整个过程体现出了企业家无与伦比的智慧。其根据某一地区其他休闲娱乐业的市场拥挤程度，市场发展程度并结合深入的市场调查来判断是否适合在某地区拓展疆土，实现其宏伟目标。同时，跟进策略也体现了他的另一种智慧，大家都知道肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以我们经常看到一条街道一边是麦当劳，一边是KFC，这就是KFC采取的跟进策略。因为麦当劳在选择店址前己做过大量细致的市场调查，挨着它开店不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以节省许多选址成本。从肯德基的跟进选址策略我们可以看出，肯德基深谙“借势”之道，也表现出了一种精明和独到的眼光。商圈中素有“聚集”现象，某一个地区盖起了一座购物中心，不用多久，许多家风格各异的购物场所都会蜂拥而至，餐馆、影院、健身、娱乐等场所也会随之而来，围绕着购物中心，此地区会迅速发展成为远近闻名的商业区，次商业区、副次商业区的出现也指日可待。因此，行业内曾经广泛流传这样一种“傍大款”的说法。因此，当创业者在寻找创业机会时可以考虑采用跟进策略。各个商家都蜂拥而至的地方，一定是充满机遇的地方，那里也很有可能就会成为创业者发财致富的天堂。
